Ingrédients

Pour la brioche

• 250g de farine T45–T65

• 100g de yaourt grec

• 1 œuf

• 50g de lait ou boisson végétale

• 30g de sucre

• 1 sachet soit 5g de levure boulangère sèche

• extrait de vanille

• 1/2 cuillère à café de sel

• café froid/lait/œuf pour dorure

Pour la garniture

• 100g de purée de noix de cajou

• 150g de gelée de fraise

Instructions

• Si besoin, réhydratez votre levure dans le lait et le sucre.

• Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.

• Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.

• Ajoutez la levure, le lait et sucre, l’extrait de vanille, et le yaourt grec.

• Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois après 10 minutes, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence.

• Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.

• Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ, le côté le plus long sur l’axe horizontal.

• Touillez bien la purée de cajou avant de l’étaler sur la pâte. Si elle ne vous paraît pas encore assez manipulable malgré ça, n’hésitez pas à la passer quelques secondes au micro-ondes pour la liquéfier. Il faut pouvoir l’étaler sans déchirer la pâte. Étalez à l’aide d’une spatule, en prenant soin de laisser une marge d’1–2cm au bord le plus éloigné.

• Étalez ensuite la gelée de fraise par dessus.

• Mouillez la marge de pâte que vous avez laissée nue avec de l’eau.

• Roulez ensuite la pâte de manière assez compacte et exercez une pression suffisante pour bien sceller au bord mouillé.

• Découpez le boudin roulé en 2 dans le sens de la longueur puis tournez les 2 pâtons pour que le côté coupé pointe vers le haut.

• Rapprochez les 2 pâtons et tressez-les.

• Disposez la babka dans un moule à cake graissé et fariné.

• Laissez lever 45 minutes à 1 h.

• Préchauffez le four à 160°C.

• Nappez le dessus de votre mélange avec du café froid/lait/œuf pour dorure.

• Enfournez 30 à 35 min où jusqu’à ce que le dessus de la brioche soit bien doré voire bruni.

• Démoulez en faisant attention – la brioche est encore fragile au niveau des croisements des 2 pâtons quand elle sort du four – et laissez refroidir la brioche sur une grille avant de déguster.

• Vous pouvez également l’imbimber avec un sirop pour tenter de la conserver moelleuse plus longtemps.

Nutrition