Banana brioche
The banana bread is a lie.
Le banana bread, c’est génial, ludique, plutôt rapide à faire, ça sauve les bananes trop mûres, et ça donne un cake moelleux que l’on peut accomoder à toutes les sauces. La banane se couplant particulièrement bien à nombre d’autres ingrédients, on peut le décliner à l’envi et pimper son bread avec des pépites de chocolats, des raisins secs, des myrtilles, des noix de cajou, du beurre de cacahuète, des amandes, du caramel, etc.
Mais le banana bread, comme son nom ne l’indique pas, n’est théoriquement pas un pain mais un cake sucré (levure chimique qui a par ailleurs contribué à sa popularité dans les années 30, etc.). S’il existe des recettes de pains levés de style traditionnel (levure boulangère), j’avais envie d’aller dans une autre direction et de tenter la banana brioche.
Et voilà la résultat. Une brioche dans laquelle la banane en purée remplace l’œuf, et composée de roulés garnis de banane en purée, de sucre brun et de pralin – de là à imaginer les banana cinnamon rolls en remplaçant quelques ingrédients, il n’y à qu’un pas.
Le pralin étant des morceaux d’amandes et de noisettes caramélisés, inutile de souligner qu’on ne prend pas trop de risque ici, puisque ce sont des accords qui fonctionnent particulièrement bien avec la banane.
Enjoy!
Astuce
Si la brioche a perdu de son moelleux, vous pouvez la passer 15–20 secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver toute sa douceur.
Conservation
2–3 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur à température ambiante.
Ingrédients
275g de farine T45–65
120ml de lait
45g de sucre brun ou cassonade
25g de sucre blanc
50g de banane mûre écrasée en purée
25g de beurre mou
1 sachet de levure boulangère sèche
extrait de vanille
¼ de cuillère à café de sel
100g de banane mûre écrasée en purée
50g de pralin
3 cuillères à soupe de sucre brun ou cassonade
Pour la brioche
Pour la garniture
Instructions
Écrasez vos bananes en purée. Pour rappel il vous en faut 150g donc il vous en faudra probablement au moins 2.
Si besoin, réhydratez votre levure dans le lait tiède et les sucres.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez la banane écrasée en purée et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.
Ajoutez la levure, le lait tiède, les sucres, et l’extrait de vanille.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus.
Ajoutez le beurre mou et pétrissez 5–10 minutes pour bien l’intégrer. La pâte doit rester bien souple – au robot, quand on relève le crochet, la pâte ne doit pas casser mais s’étirer –, donc ajustez farine et liquide en conséquence.
Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.
Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ.
Étalez la banane écrasée en purée par dessus. Attention de ne pas trop en mettre, ni en mettre trop proche des bords, la garniture va bien déborder lorsqu’on va rouler en boudin.
Saupoudrez de sucre brun/cassonade puis étalez le pralin par dessus.
Roulez la pâte en un boudin.
Découpez 8 petits roulés de taille et poids environ identiques – pour une coupe plus nette, utilisez du fil alimentaire. N’hésitez pas à adapter le nombre à votre moule, pas besoin d’en faire précisément 8.
Placez-les côte à côte dans un moule beurré et fariné en ne laissant pas d’espace entre chaque – la garniture étant assez liquide, ils doivent être en contact pour ne pas que les roulés s’affaissent. S’il vous reste de la garniture, n’hésitez pas à l’ajouter par dessus les roulés.
Laissez lever 45 minutes à 1 h jusqu’à ce que les roulés soient bien montés.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez 25 à 30 min où jusqu’à ce que le dessus des roulés soit bien doré.
Démoulez et laissez refroidir la brioche quelques minutes sur une grille avant de déguster.
Nutrition
| 100g | Portion: 92g (8) | |
| Énergie | 277kcal | 256kcal |
| Matières grasses | 5.3g | 4.91g |
| Acides gras saturés | 2.23g | 2.06g |
| Glucides | 49.56g | 45.9g |
| Sucres | 23.33g | 21.61g |
| Fibres | 2.57g | 2.38g |
| Protéines | 6.27g | 5.8g |
| Sel | 0.17g | 0.16g |