Banana Muffins

Prép. 15 min
Cuisson 35 min
Parts 12 mini muffins

La banane est un ingrédient magique en cuisine puisqu’elle permet de remplacer plusieurs ingrédients à la fois e.g. sucre, œuf…

Dans cette recette, on utilise en plus du lait d’amande fermenté et du bicarbonate pour apporter un maximum de volume et de moelleux sans avoir à doubler voire tripler le mélange du sucre et de l’œuf. Vous pouvez néanmoins utiliser du fromage blanc ou yaourt grec à la place si vous ne souhaitez pas en préparer ou en acheter.

Vous pouvez utiliser des pépites de chocolat plutôt que de découper des morceaux – elles tiendront mieux à la cuisson – voire mélanger les 2 – on obtiendra alors une double texture avec des flaques liquides et pépites solides.

Conservation

2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.

Préparations

Ingrédients

  • 85g de farine d’épeautre

  • 40g de farine complète T150

  • 35g de sucre de canne complet

  • 1 banane mûre

  • 1 œuf

  • 5cl de lait d’amande fermenté

  • 50g de chocolat noir

  • Extrait de vanille

  • ½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire

  • Pincée sel de Guérande

Instructions

  • Préchauffez votre four à 180°C.

  • Écrasez la banane en purée pour obtenir une consistance gluante. Réservez.

  • Découpez le chocolat en morceaux irréguliers. Réservez.

  • Dans un bol, tamisez les farines et mélangez. Puis ajoutez le bicarbonate et le sel en prenant soin de ne pas les mettre en contact pour le moment. Réservez.

  • Dans un autre bol, “blanchissez” l’œuf avec le sucre. Il faut que la mixture prenne la couleur de votre sucre de canne complet, soit une teinte caramel. On ne cherche pas à incorporer trop d’air au mélange, juste à le faire mousser en surface.

  • Ajoutez la purée de banane et mélangez.

  • Faites de même avec le lait fermenté et l’extrait de vanille.

  • Mélangez le bol des ingrédients secs (farines, sel et bicarbonate) à l’aide d’un fouet puis incorporez le en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.

  • Incorporez les morceaux de chocolat de la même façon.

  • Versez dans votre moule à (mini) muffins.

  • Enfournez pour 25–35 minutes ou jusqu’à ce qu’une belle crevasse se forme sur le dessus et que la pointe d’un couteau ressorte avec quelques flocons de mie.

  • Laissez refroidir avant de démouler.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Lait fermenté

Ingrédients

  • 24cl de lait ou boisson végétale

  • 1cl de jus de citron ou vinaigre

Instructions

  • Assurez-vous de sortir votre lait ou boisson végétale en avance pour que celle-ci soit à température ambiante.

  • Versez le dans un verre mesureur jusqu’à atteindre 24cl.

  • Complétez avec du jus de citron pour obtenir 25cl de lait fermenté et mélangez.

  • Laissez fermenter au minimum 15 minutes.

  • Votre lait devrait avoir bien épaissi et est prêt à être utilisé.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 35g (12)
Énergie 240kcal 85kcal
Matières grasses 5.53g 1.95g
Acides gras saturés 2.6g 0.92g
Glucides 39.89g 14.06g
Sucres 17.72g 6.25g
Fibres 3.96g 1.4g
Protéines 5.74g 2.02g
Sel 0.62g 0.22g
Score: C

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