Beignets caramel beurre de myrtilles
Des beignets à cuire au four donc sans le gras de l’huile de cuisson, garnis avec un beurre de myrtilles bien gourmand, et glacés avec un caramel à l’ancienne – réalisé avec du sucre complet. Pour parachever le tout, on vient les saupoudrer d’une pincée de cristaux de sel.
Le résultat est tout doux, bien équilibré au niveau des goûts et, surtout, original par rapport aux beignets à la confiture ou au nutella et leur sempiternel sucre glace, ou au donut Boston Cream et sa garniture de crème patissière.
Comme d’habitude avec les recettes incluant une levure boulangère, vous pouvez préparer la veille pour laisser pousser toute la nuit au frigo et pouvoir vous lancer directement dans la confection le lendemain matin.
Conservation
2 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur. 2–3 mois au congélateur sans glaçage. Pas de frigo car cela va assécher le beignet.
Préparations
Ingrédients
200–230g de farine T45–65
80–90ml d’eau ou de lait
1 œuf
30g de sucre
20g de beurre mou
1 sachet de levure boulangère sèche
150–200g de beurre de myrtilles
1 portion de glaçage caramel
pincée de sel
gros sel de Guérande
lait (+ jaune d’œuf) pour dorure
Instructions
Si besoin, réhydratez votre levure dans le lait/eau tiède et le sucre.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez la levure, le lait/eau tiède, le sucre et l’œuf. Incorporez bien le tout – environ 5 minutes de pétrissage à la main, ou à vitesse lente au robot en raclant les bords si besoin.
Ajoutez le beurre et rebelotte, 5 nouvelles minutes. La pâte doit rester un peu humide et bien élastique mais ne plus coller aux doigts/parois du bol du robot. Ajustez farine et liquide si besoin.
Formez une boule.
Laissez lever la pâte dans un bol huilé et recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h – ou au frigo pendant la nuit. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps.
Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez puis abaissez la pâte au rouleau avec une épaisseur de 1cm.
Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque de cuisson. Nappez-les du lait (mélangé avec un jaune d’œuf) à l’aide d’un pinceau puis recouvrez avec un torchon/du film alimentaire et laissez les beignets reposer pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez pendant 12-18 minutes où jusqu’à ce que l’empreinte d’un doigt se résorbe lentement quand on appuie sur le dessus du beignet.
Disposez les beignets sur une grille de refroidissement et nappez-les entièrement d’eau frissonnante à l’aide d’un pinceau – pour les aider à conserver leur moelleux plus longtemps. Répétez l’opération quand l’eau a séché.
Préparez votre beurre de myrtilles.
Une fois les beignets refroidis, fourrez-les à la poche à douille/seringue.
Préparez les glaçage au caramel puis nappez le dessus des beignets et disposez-les à nouveau sur la grille.
Saupoudrez d’une pincée de gros sel.
Laissez le glaçage se figer – soit à température ambiante soit par un passage rapide au frigo – avant de déguster.
Beurre de myrtille
Ingrédients
200g de myrtilles
20g de cassonade (soit 10% du poids des myrtilles)
60g de beurre de cacahuète creamy (soit 30% du poids du coulis après évaporation/réduction)
½ cuillère à café de jus de citron
extrait de vanille
Instructions
Préparez le coulis de myrtilles : faites cuire dans une casserole les myrtilles avec le sucre et le jus de citron à feu moyen et laissez cuire à petit bouillon en adaptant votre feu si besoin pendant environ 15 minutes ou jusqu’à ce que la trace d’une spatule/cuillère en bois ne soit quasiment plus résorbée.
Selon la consistance désirée vous pouvez soit presser les myrtilles soit les mixer après avoir arrêté la cuisson.
Mélangez-le ensuite avec le beurre de cacahuète liquéfié (entre 20 et 40 secondes au micro-ondes si besoin) et l’extrait de vanille.
Versez dans un pot/conteneur et laissez refroidir puis réfrigérez.
Glaçage caramel à l’ancienne
Ingrédients
15ml de lait
45g de sucre de canne complet ou brun
30g de beurre demi-sel
60g de sucre glace
Instructions
Faites fondre le beurre et le sucre complet dans une casserole à feu moyen tout en remuant avec une spatule, sans jamais arrêter.
Quand le mélange commence à faire des bulles, retirez-le du feu et versez le lait. Continuez à mélanger pour l’incorporer.
Remettez la casserole à feu moyen pour porter le mélange à ébullition.
Dès l’apparition des premières bulles, retirez-le du feu et ajoutez le sucre glace tamisé. Utilisez un fouet pour l’incorporer, il faut obtenir une consistance bien lisse qui coule en ruban.
Utilisez le glaçage de suite, celui-ci va en effet durcir rapidement.
Si le glaçage se fige et devient impossible à manipuler, remettez la casserole sur le feu en remuant avec une spatule pour le rendre plus liquide.
De même, vous pouvez le conserver quelques jours au frigo et le réchauffer avant de le réutiliser.
Nutrition
| 100g | Portion: 93g (8) | |
| Énergie | 281kcal | 262kcal |
| Matières grasses | 8.98g | 8.36g |
| Acides gras saturés | 4.5g | 4.19g |
| Glucides | 42.14g | 39.25g |
| Sucres | 21.71g | 20.22g |
| Fibres | 2.02g | 1.88g |
| Protéines | 6.35g | 5.91g |
| Sel | 0.26g | 0.25g |