Beignets au four

Prép. 40 min
Cuisson 30 min
Total 4 h 40 min
Parts 8 beignets

Des beignets à cuire au four donc sans le gras de l’huile de cuisson. Ici on joue le grand classique de la confiture et sucre glace, mais vous pouvez bien évidemment les personnaliser à l’envi – et il n’y a pas que le Nutella/Nocciolata dans la vie.

Comme d’habitude avec les recettes incluant une levure boulangère, vous pouvez préparer la veille pour laisser pousser toute la nuit au frigo et pouvoir vous lancer directement dans la confection le lendemain matin.

À noter que si vous ne vous sentez pas de garnir à la poche à douille il est tout à fait possible de confectionner des beignets avec 2 ronds de pâte – à ce moment-là, abaissez avec une épaisseur de 5mm plutôt qu’1cm. Il faudra faire un petit puit au centre de la moitié des ronds de pâte, disposer la confiture à cet endroit puis refermer avec les ronds de pâte restants en prenant soin de bien souder les bords avec de l’eau.

Conservation

2 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur. 2–3 mois au congélateur. Pas de frigo car cela va assécher le beignet.

Préparations

Ingrédients

  • 200–230g de farine T45–65

  • 80–90ml d’eau ou de lait

  • 1 œuf

  • 30g de sucre

  • 20g de beurre mou

  • 1 sachet de levure boulangère sèche

  • 200g de confiture

  • sucre glace

  • pincée de sel

  • lait (+ jaune d’œuf) pour dorure

Instructions

  • Préparez votre confiture la veille – ou utilisez une confiture du commerce si grosse flemme.

  • Si besoin, réhydratez votre levure dans le lait/eau tiède et le sucre.

  • Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.

  • Ajoutez la levure, le lait/eau tiède, le sucre et l’œuf. Incorporez bien le tout – environ 5 minutes de pétrissage à la main, ou à vitesse lente au robot en raclant les bords si besoin.

  • Ajoutez le beurre et rebelotte, 5 nouvelles minutes. La pâte doit rester un peu humide et bien élastique mais ne plus coller aux doigts/parois du bol du robot. Ajustez farine et liquide si besoin.

  • Formez une boule.

  • Laissez lever la pâte dans un bol huilé et recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h – ou au frigo pendant la nuit. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps.

  • Sur un plan de travail légèrement fariné, dégazez puis abaissez la pâte au rouleau avec une épaisseur de 1cm.

  • Découpez des ronds à l’aide d’un emporte-pièce et déposez-les sur une plaque de cuisson. Nappez-les du lait (mélangé avec un jaune d’œuf) à l’aide d’un pinceau puis recouvrez avec un torchon/du film alimentaire et laissez les beignets reposer pendant 30 minutes.

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Enfournez pendant 12-18 minutes où jusqu’à ce que l’empreinte d’un doigt se résorbe lentement quand on appuie sur le dessus du beignet.

  • Disposez les beignets sur une grille de refroidissement et nappez-les entièrement d’eau frissonnante à l’aide d’un pinceau – pour les aider à conserver leur moelleux plus longtemps. Répétez l’opération quand l’eau a séché.

  • Une fois les beignets refroidis, fourrez-les à la poche à douille/seringue.

  • Saupoudrez de sucre glace et dégustez.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Confiture de myrtille

Ingrédients

  • 250g de myrtilles

  • 100g de sucre (pour une conservation optimale, le sucre des fruits et le sucre ajouté doivent représenter 55% du poids total)

  • 1 cuillère à soupe de jus de citron

Instructions

  • Stérilisez le(s) pot(s) de confiture.

  • Ajoutez tous les ingrédients dans une casserole à feu moyen-élevé.

  • Mélangez et amenez à ébullition puis baissez le feu et laisser frémir 10 minutes.

  • Faites le test de l’assiette. Prenez une goutte de confiture et laissez-la tomber sur une assiette à température ambiante. Elle doit se solidifier ou tout du moins couler très lentement.

  • Mixez si vous souhaitez une consistance plus lisse. Vous pouvez également laisser frémir 5 minutes de plus pour obtenir une confiture plus compacte.

  • Remplissez le pot de confiture brûlante, vissez le couvercle sans forcer et retournez le pot pour laisser la confiture refroidir.

  • Si l’opération s’est bien déroulée et l’air a été chassé du pot, le couvercle doit être concave. À l’ouverture, vous entendrez également le “pop” typique des pots de confiture.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 75g (8)
Énergie 285kcal 214kcal
Matières grasses 4.29g 3.22g
Acides gras saturés 2.28g 1.71g
Glucides 53.62g 40.21g
Sucres 28.98g 21.74g
Fibres 2.76g 2.07g
Protéines 6.1g 4.58g
Sel 0.14g 0.11g
Score: C

Découvrez plus