Ingrédients

• 220g de farine d’épeautre

• 50g de sucre

• 5cl d’huile d’olive

• 5cl de jus d’agrumes (citron et orange pressées)

• 1 jaune d’œuf

• 1/2 sachet de levure chimique

• zestes d’1 citron et d’1 orange

• pincée de sel

• lait pour dorure

Instructions

• Zestez le citron et l’orange.

• Pressez-les ensuite pour obtenir leur jus.

• Dans un bol, tamisez la farine, la levure, et le sel. Mélangez.

• Dans un autre bol, fouettez le jaune d’œuf avec le sucre. Ajoutez l’huile d’olive et le jus d’agrume. Mélangez.

• Incorporez la farine dans le bol des ingrédients humides.

• Même chose avec les zestes.

• Formez une boule – ajoutez de la farine si besoin.

• Abaissez la pâte grossièrement à la main sur le plan de travail fariné.

• Emballez-la dans du film alimentaire et réservez 20 minutes au réfrigérateur.

• Préchauffez le four à 180°C.

• Une fois la pâte bien refroidie, abaissez-la à nouveau sur le plan de travail fariné, avec une épaisseur d’environ 2–3mm.

• Découpez vos biscuits à l’aide d’un emporte-pièce et disposez-les sur une plaque recouverte de papier-cuisson.

• Nappez le dessus de lait à l’aide d’un pinceau.

• Enfournez pour 12–15 minutes ou jusqu’à ce que les bords soient légèrement dorés.

• Laissez refroidir sur la plaque avant de les disposer sur une grille.

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