Brioche aux pépites de chocolat
Difficile de pitcher – tu l’as ? – une brioche aux pépites de chocolat tellement la recette peut paraître commune et classique. Alors disons qu’on réalise quelques petits ajustements pour obtenir quelque chose d’hyper soyeux et de gourmand.
Tout se joue dans l’équilibre pour mettre en avant et laisser briller les traditionnelles pépites de chocolat. Car comme tout le monde le sait, le diable se cache dans les détails. Et c’est naturellement la raison pour laquelle cette recette diffère de celle de la brioche aux myrtilles.
Plutôt que du beurre, c’est de l’huile d’olive qu’on utilise, et pour certaines personnes c’est le secret très mal caché des brioches hyper moelleuses qui le restent plus d’une journée. Si on utilise de l’huile d’olive plutôt que de l’huile neutre, c’est pour amener une très légère note fruitée qui s’associe particulièrement bien au chocolat noir des pépites.
Deuxième ajustement, le remplacement d’une partie du sucre par du miel, pour pousser encore un peu plus le curseur sur le moelleux. Et même si le goût du miel ne se sent pas à la dégustation, il permet une belle rondeur voire douceur à la mâche. En bonus, il aide également à la conservation – dans les limites du possible des ingrédients qui lui sont associés, bien évidemment.
Au final on obtient une brioche qui n’a l’air de rien mais saura dévoiler ses atouts à la dégustation. En cuisine, c’est toujours appréciable d’avoir ses petits secrets et de les faire découvrir à travers des recettes qui n’en ont pas l’air comme ça.
Et c’est encore mieux quand ces secrets sont réutilisés par d’autres, dans des recettes bien différentes, et que nous sommes amenés à les découvrir à notre tour.
Astuce
Si la brioche a perdu de son moelleux, vous pouvez la passer 15–20 secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver toute sa douceur.
Conservation
2–3 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur à température ambiante. 2–3 mois au congélateur.
Ingrédients
250–265g de farine T45–65
100g de lait entier
100g de pépites de chocolat noir
1 œuf
25g de sucre
20g de miel
20g d’huile d’olive
5g de levure boulangère sèche
1/2 cuillère à café de sel
café froid pour dorure
Instructions
Si besoin, réhydratez la levure dans le lait tiède, le miel et le sucre.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’œuf, l’huile et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.
Ajoutez la levure, le lait tiède, le miel et le sucre.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence.
Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.
Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ.
Dispersez la moitié des pépites de chocolat sur la pâte, repliez-la et formez une nouvelle boule.
Disposez le reste des pépites sur le plan de travail et roulez la pâte dessus pour les incorporer.
Découpez la pâte en 2 et formez des patons bien lisses et homogènes de longueur et largeur identiques.
Disposez-les l’un à côté de l’autre et croisez/tressez-les.
Placez la brioche dans un moule à cake beurré et fariné.
Badigeonnez du café froid sur le dessus à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Laissez lever 45 minutes ou jusqu’à ce la brioche ait gonflé et bien rempli le moule.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez le dessus avec du café une deuxième fois.
Enfournez 15 à 25 min où jusqu’à ce que le dessus de la brioche soit bien doré.
Démoulez et laissez refroidir la brioche sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 49g (12) | |
| Énergie | 325kcal | 162kcal |
| Matières grasses | 10.38g | 5.15g |
| Acides gras saturés | 4.08g | 2.03g |
| Glucides | 47.91g | 23.8g |
| Sucres | 14.56g | 7.23g |
| Fibres | 3.16g | 1.57g |
| Protéines | 8.08g | 4.02g |
| Sel | 0.23g | 0.12g |