Brioche aux fraises

Prép. 30 min
Cuisson 45 min
Total 4 h 30
Parts 16 tranches

Une brioche composée de roulés à la crème pâtissière et morceaux de fraises. Le résultat est par conséquent hyper gooey, peut-être même davantage que le centre des légendaires roulés à la cannelle tout juste cuits.

La pâte à brioche s’inspire de celle aux myrtilles, toujours avec du miel mais en remplaçant le yaourt grec par du fromage blanc. Ça reste bien moelleux et filandreux, et ça suffit tout juste à enrober la garniture.

Cette garniture étant bien humide (crème et fruit frais), cette brioche se cuit un peu plus longtemps qu’à l’accoutumée. Surveillez bien la cuisson et n’ayez pas peur de dépasser la durée indiquée pour éviter que la brioche ne s’affaisse voire casse au démoulage.

Au goût cette brioche n’est pas forcément hyper sucrée. Je préfère prévenir pour les gens qui recherchent cette part de “réconfort”. Prévoyez éventuellement un glaçage au citron tout à la fin, ou pourquoi pas du sucre vanillé à saupoudrer sur les fraises lors du montage.

Astuce

Si la brioche a perdu de son moelleux, vous pouvez la passer 15–20 secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver toute sa douceur.

Conservation

2–3 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur à température ambiante. 2–3 mois au congélateur.

Préparations

Ingrédients

  • 250g de farine 00 ou T45–65

  • 100g de fromage blanc

  • 1 œuf

  • 50g de lait ou boisson végétale tiède

  • 20g de miel

  • 1 portion de crème pâtissière vanille

  • 250g de fraises

  • 1 sachet soit 5g de levure boulangère sèche

  • ¼ cuillère à café soit 2g de sel

  • café noir refroidi pour dorure

  • 1 portion de glaçage citron (facultatif)

Instructions

  • Préparez la crème pâtissière à la vanille.

  • Si besoin, réhydratez votre levure dans le lait tiède et le miel.

  • Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.

  • Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.

  • Ajoutez la levure, le lait tiède, et le fromage blanc.

  • Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence.

  • Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.

  • Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ.

  • Étalez la crème pâtissière sur la pâte en laissant 1 cm aux bords.

  • Lavez, essuyez, et équeutez les fraises. Coupez les en tranches ou quartiers et disposez-les sur la crème pâtissière.

  • Roulez délicatement la pâte en un boudin bien homogène.

  • Découpez 6 roulés de taille identique puis transvasez-les à la queue (leu-leu) dans le moule à cake graissé et fariné.

  • Laissez lever 45 minutes à 1 h jusqu’à ce que ces espaces entre la pâte et les parois soient comblés.

  • Préchauffez le four à 160°C.

  • Nappez le dessus de la brioche du café refroidi à l’aide d’un pinceau.

  • Enfournez 40 à 45 min où jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.

  • Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Crème pâtissière

Ingrédients

  • 20cl de lait

  • 2 jaunes d’œuf ou 1 œuf complet

  • 40g de sucre

  • 20g de farine

  • vanille

  • 25g de chocolat en petits morceaux (facultatif)

Instructions

  • Mettez le lait à bouillir avec les grains de vanille.

  • Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte s’étire en ruban lorsqu’on la soulève.

  • Ajoutez la farine et incorporez-la jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.

  • Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélangez.

  • Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien.

  • Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

  • Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Attention, la crème va épaissir en refroidissant.

  • Si vous souhaitez une crème pâtissière au chocolat, ajoutez les morceaux hors du feu et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

  • Versez la crème dans un récipient à température ambiante.

  • Filmez au contact, le film doit toucher la crème, et laissez refroidir jusqu’à utilisation.

  • Cette crème se conserve 48 heures au frigo, pas plus. Elle ne peut par ailleurs pas être congelée.

  • Après passage au réfrigérateur, la crème aura bien épaissi. Fouettez avant utilisation pour retrouver sa consistance de crème.

Glaçage au citron

Ingrédients

  • 40g de sucre glace

  • 1 cuillère à café de jus de citron

  • eau/lait

Instructions

  • Mélangez le sucre glace avec le jus de citron. On cherche quelque chose qui coule en ruban de la cuillère mais qui n’est pas trop liquide.

  • Ajoutez des petites quantités d’eau/lait tout en fouettant pour obtenir la bonne consistance si besoin.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 65g (16)
Énergie 154kcal 102kcal
Matières grasses 2.51g 1.66g
Acides gras saturés 1.1g 0.72g
Glucides 24.92g 16.42g
Sucres 6.82g 4.5g
Fibres 1.59g 1.05g
Protéines 6.22g 4.1g
Sel 0.17g 0.11g
Score: B

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