Buns aux groseilles
Des mini brioches aux groseilles toutes simples mais aux ingrédients soigneusement choisis pour se complimenter. Un peu comme la brioche aux myrtilles.
Une fois n’est pas coutume, on va même utiliser du beurre pour amener l’enrobé qui le caractérise à la mâche, et contraste avec le pétillant des groseilles. Avec la mie toute douce de la farine d’épeautre, on obtient un résultat généreux – pour ne pas dire riche – et moelleux.
Promis, ce n’est ni trop gras ni trop sucré, c’est juste ce qu’il faut pour se déguster tel quel sans avoir à y ajouter quoi que ce soit.
Astuce
Si le bun a perdu de son moelleux, vous pouvez le passer 15–20 secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver toute sa douceur.
Conservation
2–3 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur à température ambiante.
Ingrédients
220–240g de farine d’épeautre
125g de groseilles
100g de lait ou boisson végétale
1 œuf
40g de beurre doux
25g de sucre
1 sachet soit 5g de levure boulangère sèche
extrait de vanille
1/2 cuillère à café de sel
café noir refroidi pour dorure
Instructions
Si besoin, réhydratez votre levure dans le lait tiède et le sucre.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’œuf et l’extrait de vanille, et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.
Ajoutez la levure, le lait tiède, et le sucre.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus.
Ajoutez le beurre ramolli et pétrissez jusqu’à ce qu’il soit bien incorporé – au robot, utilisez la vitesse la plus basse possible pour éviter de trop faire chauffer le beurre. La pâte doit être bien élastique sans pour autant coller aux doigts.
Formez une boule et laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.
Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ.
Dispersez la moitié des groseilles sur la pâte, repliez-la et formez une nouvelle boule.
Abaissez à nouveau et disposez le reste des groseilles pour les incorporer et former une nouvelle boule.
Découpez la pâte en 8 portions de taille et poids identiques et formez des buns.
Disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en laissant de l’espace entre chaque.
Badigeonnez du café froid sur le dessus à l’aide d’un pinceau de cuisine.
Recouvrez et laissez lever 45 minutes.
Préchauffez le four à 180°C.
Badigeonnez le dessus avec du café une deuxième fois.
Enfournez 20 à 25 min où jusqu’à ce que le dessus des buns soit bien doré.
Laissez-les refroidir sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 75g (8) | |
| Énergie | 247kcal | 185kcal |
| Matières grasses | 8.0g | 6.01g |
| Acides gras saturés | 4.35g | 3.27g |
| Glucides | 34.13g | 25.64g |
| Sucres | 6.07g | 4.56g |
| Fibres | 4.17g | 3.13g |
| Protéines | 6.7g | 5.03g |
| Sel | 0.23g | 0.17g |