Cake betterave et mozzarella
Betterave et mozzarella se dégustent bien volontiers en salade, pour changer un peu de la sempiternelle tomate-mozza, et cela fonctionne très bien dans le sens où la betterave vient apporter une douceur et un sucré qui s’accordent particulièrement bien à l’acidité de la vinaigrette. Les associer dans un cake salé est donc loin d’être une idée originale, et c’est donc – comme souvent – les petits détails que nous allons essayer de soigner, pour associer les ingrédients et saveurs au mieux.
Aussi, si la recette semble classique en la survolant, on peut remarquer que l’emmental rapé a laissé sa place au grana padano, un fromage qui fond tout aussi bien mais s’accorde bien mieux au sucré de la betterave. Si vous préférez un goût plus affirmé, c’est du parmigiano que vous voudrez néanmoins utiliser à la place. Quant à l’huile, on incorpore un peu d’huile d’olive pour son fruité – et puis c’est un indispensable des produits italiens. Du côté des herbes, on reste dans les grands classiques avec du basilic (évidemment), de la ciboulette et du persil.
Ce cake se déguste tiède, quand on peut tout juste le manger avec les mains et que la mozzarella offre un belle elasticité, le fameux cheese pull et ses filaments de fromage à n’en plus finir. Pour parfaire la dégustation, je ne peux que conseiller d’y ajouter quelques gouttes de vinaigre balsamique, pour créer l’aigre-doux dont la betterave raffole.
Dans tous les cas, vous obtiendrez quelque chose de très fondant et onctueux en bouche, quelque chose tout doux ni trop salé ni trop sucré. Quelque chose de parfait à picorer à l’apéro avec des noix à côté, ou en entrée avec une belle salade verte pour compléter l’assiette.
Astuce
Si vous souhaitez du croquant à la mâche, ajoutez 60g de noix ou pignons de pin concassées.
Conservation
2–3 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
180g de farine
3 œufs
12cl de lait ou boisson végétale
1 grosse betterave cuite ou 2 moyennes soit 250g environ
125g soit 1 boule de mozzarella
100g de grana padano ou de parmigiano
40g d’huile de tournesol
20g d’huile d’olive
1/2 sachet de de levure chimique
poivre noir
herbes e.g. basilic, ciboulette, persil…
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Découpez la betterave cuite et la mozzarella en petits dés.
Dans un bol, tamisez la farine et la levure. Mélangez.
Battez les œufs en omelette et ajoutez-les dans la farine. Mélangez pour les intégrer.
Ajoutez le lait, l’huile, et fouettez jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.
Ajoutez le fromage râpé en plusieurs fois, en prenant soin de bien mélanger entre chaque ajout.
Ajoutez le poivre, les herbes, et mélangez pour bien les distribuer.
Ajoutez les dés de betterave et mozzarella et incorporez-les délicatement à la maryse. Plus vous mélangerez, plus la betterave va déteindre sur la pâte, on cherche une couleur saumon pâle au maximum.
Versez dans un moule à cake bien graissé et enfournez pour 35–45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau/cure-dent ressorte quasiment sèche.
Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Le cake se déguste tiède ou froid.
Nutrition
| 100g | Portion: 63g (16) | |
| Énergie | 230kcal | 145kcal |
| Matières grasses | 13.47g | 8.49g |
| Acides gras saturés | 4.59g | 2.89g |
| Glucides | 15.1g | 9.51g |
| Sucres | 2.61g | 1.64g |
| Fibres | 1.35g | 0.85g |
| Protéines | 11.12g | 7.01g |
| Sel | 0.68g | 0.43g |