Ingrédients

• 215g de farine italienne 00/française T45

• 100g de sucre blanc

• 100g d’amandes décortiquées

• 2 œufs

• 1 cuillère à café de levure chimique

• extrait de fleur d’oranger

• pincée de sel

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.

• Dans un bol, tamisez la farine et ajoutez-y le sucre, le sel et la levure. Mélangez puis formez un puit.

• Cassez les œufs dans un autre bol et battez-les en omelette, puis ajoutez la fleur d’oranger et mélangez.

• Ajoutez les œufs au bol des ingrédients secs.

• Vous allez devoir vous dépatouiller avec un mélange très collant, c’est normal. Courage, vous pouvez y arriver sans en mettre partout.

• Ajoutez les amandes par poignées pour bien les distribuer.

• Réalisez deux gros boudins un peu moins longs que votre plaque de cuisson, en les espaçant car la pâte va s’étaler à la cuisson – voire même avant. La pâte est très collante, n’hésitez pas à humidifier vos mains pour qu’elle soit plus facile à manipuler. N’ajoutez par contre surtout pas de farine au risque de rendre vos biscuits casse-dents.

• Enfournez pour 25–30 minutes. Il vous faut obtenir deux boudins fermes et légèrement dorés, faciles à découper en tranches.

• Sortez votre plaque du four et laissez refroidir vos boudins pendant 10 minutes.

• Découpez-les ensuite en tranches d’1–1.5cm de largeur avec un couteau à pain – ou à défaut un couteau scie en faisant très attention à ne pas les casser lors de la découpe.

• Disposez les tranches sur la plaque de vuisson en prenant soin de les espacer un peu.

• Ré-enfournez 10–15 minutes en surveillant la cuisson. Les biscuits ne doivent pas être durs à la sortie du four, ils vont en effet durcir en refroidissant sur une grille.

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