Carrot cake
Contrairement à ce qu’on pourrait penser, le carrot cake n‘est pas forcément une recette nord-américaine. C’est même au Royaume-Uni qu’il est revenu sur le devant de la scène pendant la Seconde Guerre Mondiale, rationnement aidant.
La réalité est que personne ne sait trop comment la recette est née, on devine simplement que la carotte a pu être utilisée comme alternative au sucre dès le Moyen-Âge, et que les Européens mangaient déjà des carrot puddings (cakes aux fruits) à cette époque.
Aujourd’hui, on le conceptualise et l’imagine le plus souvent sous sa forme de gâteau à étages avec un glaçage au fromage frais Philadelphia®, ses notes épicées de cannelle et de 4 épices. Il est d’ailleurs de coutume de le cuisiner plutôt en automne ou au printemps à cause de ces ingrédients – et certaines patisseries ne le proposent pas hors-saison.
En d’autres termes, c’est devenu un gateau de célébration (Pâques, Thanksgiving) hyper réconfortant – on est très très loin de son revival anglais.
Astuce
Si vous souhaitez un cake à étages, il va falloir trouver un autre glaçage plus ferme. Celui utilisé dans cette recette n’est pas conçu pour être utilisé en garniture.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique au frigo. 2–3 mois au congélateur sans glaçage.
Préparations
Ingrédients
150g de farine d’épeautre
30g de farine complète T150
150g de carottes finement râpées
2 œufs
100g de yaourt grec, fromage blanc, ou ricotta
50ml de lait d’amande
75g de sucre complet
35g de raisins secs
1 cuillère à café cannelle
1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire ou de levure chimique
1 cuillère à café de jus de citron
½ cuillère à café de muscade
extrait de vanille
pincée de sel
30 à 50g de noix (optionnel)
1 portion de glaçage au yaourt grec ou ricotta
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Versez la cuillère à café de jus de citron dans le lait d’amande, remuez et laissez fermenter un quart d’heure.
Réhydratez les raisins secs dans de l’eau chaude, du jus d’orange ou du rhum.
Pendant ce temps râpez les carottes, l’important est de les avoir fines, à vous de voir ce que vous préférez en terme de longueur. Mettez-les dans une passoire et essayez d’en sortir le maximum d’eau/humidité à la force de vos mains. Réservez.
Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille. On cherche à obtenir un mélange mousseux donc il va falloir fouetter jusqu’à doubler le volume du mélange au minimum. Au batteur électrique ça prend 2 minutes, à la main ça en prendra probablement 10.
Dans un autre bol, préparez vos ingrédients secs (farines, cannelle, muscade, sel, et bicarbonate) et tamisez-les.
Ajoutez le yaourt/fromage blanc/ricotta au mélange œuf et sucre, et incorporez-le sans trop fouetter.
Ajoutez ensuite le lait d’amande, qui devrait avoir bien épaissi. Mélangez sans trop fouetter.
Mélangez vos ingrédients secs au fouet et intégrez-les en plusieurs fois à la maryse jusqu’à ce que tout soit lisse.
Ajoutez les noix toastées et concassées si vous avez décidé d’en mettre.
Ajoutez les carottes et les raisins et mélangez une dernière fois en douceur, à la maryse.
Versez votre pâte dans le moule à cake et enfournez pour 40 minutes ou jusqu’à ce que la lame d’un couteau ressorte sèche.
Laissez refroidir quelques minutes puis démoulez puis attendez que le cake soit à température ambiante pour le glacage.
Réalisez le glaçage au yaourt grec et disposez-le sur le dessus du cake.
Glaçage au yaourt grec
Ingrédients
100g de yaourt grec ou ricotta
20g de sucre glace ou 15g de miel
Instructions
Mélangez le yaourt grec/la ricotta avec le sucre glace/miel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Réservez.
Nutrition
| 100g | Portion: 53g (16) | |
| Énergie | 181kcal | 97kcal |
| Matières grasses | 3.51g | 1.89g |
| Acides gras saturés | 1.53g | 0.83g |
| Glucides | 29.42g | 15.83g |
| Sucres | 14.86g | 7.99g |
| Fibres | 2.22g | 1.2g |
| Protéines | 6.09g | 3.28g |
| Sel | 0.65g | 0.35g |