Cheesecake fusion
Ce cheesecake fusion, qui ne sait pas s’il est cheesecake nord-américain cuit au four, gâteau au fromage du Nord-Est de la France, ou cheesecake basque crouté sur le dessus, est la preuve qu’en essayant de courir avant de marcher, on va se prendre les pieds dans le tapis (de course).
Le cheesecake au four, c’est quand même un truc un chouïa compliqué, qui a de grandes chances de craqueler ou brûler sur le dessus, voire s’affaisser en refroidissant, si tu ne connais pas les bonnes techniques. Cette version réussit l’exploit de cumuler ces 3 effrois et au final, on s’en fout. Au plus profond de son âme, c’est un cheesecake sans prise de tête, avec une base biscuit à l’arrache et un appareil simpliste, et un style bien particulier qu’il assume.
C’est moche ? Oui. C’est bon ? Aussi. Voilà.
Conservation
2–3 jours dans un conteneur hermétique au réfrigérateur.
Préparations
Ingrédients
1 crust pour cheesecake
500g de fromage blanc
3 œufs
75g de sucre en poudre
30g de farine
100g de coulis/confiture/gelée de fruits rouges
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Graissez votre moule à charnière et entourez-le d’une double couche de papier aluminium – au cas où l’appareil liquide veuille s’échapper lors de la cuisson.
Préparez votre crust.
Tapissez-en le fond de votre moule charnière en prenant soin de bien le repartir et le tasser. Réservez au frais le temps de finir la préparation.
Préchauffez le four à 160°C.
Séparez les jaunes des blancs d’œuf.
Blanchissez les jaunes d’œuf avec le sucre, ajoutez le fromage blanc et fouettez jusqu’à obtenir une consistance bien lisse.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Incorporez la farine tamisée en continuant à fouetter.
Battez les 3 blancs en neige et incorporez-les délicatement pour conserver le maximum d’air dans l’appareil liquide. Pour rappel, en minimum 3 fois en soulevant la masse par le bas à la maryse.
Versez les 2/3 de l’appareil dans votre moule et égalisez. Ajoutez le coulis de fruits rouges puis complétez avec le tiers d’appareil restant. Égalisez bien en essayant de tasser l’appareil.
Enfournez pour 60–70 minutes. Il faut que le cheesecake soir bien ferme sur les côtés mais gigote encore un peu au milieu. Si le dessus brûle trop, vous pouvez déposer du papier alu par dessus en continuant la cuisson.
Laissez refroidir au moins 3h avant de démouler – four porte ouverte, puis à température ambiante puis au frigo si besoin.
Servez froid.
Cheesecake Crust
Ingrédients
1 paquet/140g de biscuits sablés
70g de beurre mou
Instructions
Mixez ou émiettez très finement les sablés.
Si vous souhaitez une pâte friable, faites fondre le beurre. Sinon, pour une pâte plus élastique, travaillez le beurre mou en pommade.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sablée.
Réservez.
Nutrition
| 100g | Portion: 90g (12) | |
| Énergie | 248kcal | 225kcal |
| Matières grasses | 13.43g | 12.15g |
| Acides gras saturés | 7.84g | 7.1g |
| Glucides | 24.71g | 22.36g |
| Sucres | 15.94g | 14.43g |
| Fibres | 0.73g | 0.66g |
| Protéines | 6.31g | 5.71g |
| Sel | 0.35g | 0.32g |