Éclairs cuillère
Des éclairs format mini, sans pâte à choux mais avec une crème pâtissière maison à la fraise, soulignée par de subtiles notes citron et basilic.
C’est fin, c’est frais, c’est léger, et ça fait parfaitement l’affaire pour snacker. D’autant que ça se prépare rapidement sans four, et le montage ne demande pas une énorme attention.
C’est également une recette à laquelle penser quand on a des restes sous la main (biscuits cuillère, crème pâtissière…).
Astuce
Pour obtenir une crème pâtissière d’une couleur bien rose, il faudra utiliser du colorant.
Conservation
2–3 jours au frigo dans une boîte hermétique. Pas de congélateur car la crème pâtissière ne peut se congeler.
Préparations
Ingrédients
12 biscuits cuillère
125g de fraises
quelques feuilles de basilic
1 portion de crème pâtissière
1 portion de glaçage au citron
Instructions
Mixez les fraises et passez-les au chinois pour en récupérer le jus sans les petits grains. Réservez.
Préparez la crème pâtissière.
Une fois la crème bien épaissie, retirez la casserole du feu et ajoutez le jus de fraises. Mélangez bien.
Si le mélange est trop liquide remettez sur feu doux pour le faire épaissir. Si cela ne suffit toujours pas, ajoutez un feu de maïzena délayée dans de l’eau.
Filmez au contact et laissez refroidir avant de réserver au réfrigérateur jusqu’au moment de l’utiliser.
Hachez finement les feuilles de basilic et réservez.
Découpez vos biscuits cuillère en 2.
Fouettez la crème pâtissière et mettez la dans une douille.
Tapissez la moitié inférieure du biscuit avec la crème, et saupoudrez de quelques hachures de basilic.
Préparez la glaçage au citron.
Trempez la moitié supérieure du biscuit cuillère dans le glaçage et refermez l’éclair.
Faites refroidir les biscuits au réfrigérateur pour au moins 1 heure.
Crème pâtissière
Ingrédients
20cl de lait
2 jaunes d’œuf ou 1 œuf complet
40g de sucre
20g de farine
vanille
25g de chocolat en petits morceaux (facultatif)
Instructions
Mettez le lait à bouillir avec les grains de vanille.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte s’étire en ruban lorsqu’on la soulève.
Ajoutez la farine et incorporez-la jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Attention, la crème va épaissir en refroidissant.
Si vous souhaitez une crème pâtissière au chocolat, ajoutez les morceaux hors du feu et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Versez la crème dans un récipient à température ambiante.
Filmez au contact, le film doit toucher la crème, et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Cette crème se conserve 48 heures au frigo, pas plus. Elle ne peut par ailleurs pas être congelée.
Après passage au réfrigérateur, la crème aura bien épaissi. Fouettez avant utilisation pour retrouver sa consistance de crème.
Glaçage au citron
Ingrédients
40g de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron
eau/lait
Instructions
Mélangez le sucre glace avec le jus de citron. On cherche quelque chose qui coule en ruban de la cuillère mais qui n’est pas trop liquide.
Ajoutez des petites quantités d’eau/lait tout en fouettant pour obtenir la bonne consistance si besoin.
Nutrition
| 100g | Portion: 49g (12) | |
| Énergie | 167kcal | 83kcal |
| Matières grasses | 2.55g | 1.26g |
| Acides gras saturés | 1.11g | 0.55g |
| Glucides | 30.93g | 15.26g |
| Sucres | 21.92g | 10.81g |
| Fibres | 0.74g | 0.37g |
| Protéines | 4.06g | 2.0g |
| Sel | 0.14g | 0.07g |