Ginger beer
Kimchi, Kombucha, Kéfir, Pickles, pain au levain, mais également la choucroute, les cornichons, et le lait ribot que nous connaissons un peu mieux.
Les aliments fermentés (et leurs probiotiques) ont le vent en poupe, et ce depuis que nous avons commencé à nous intéresser au microbiote intestinal, qui morfle énormément avec les aliments ultra transformés du commerce. Or celui-ci a un rôle primordial pour soutenir notre système immunitaire et aider au maintien de notre poids – assimilation de certains nutriments, synthèse des acides gras, régulation de l’absorption du calcium ou du magnésium, et de l’appétit, etc.
Contrairement à ce que son nom laisser à penser, la Ginger Beer n’est pas une bière mais un soda, obtenu par fermentation, soit d’un levain de gingembre, soit en express en utilisant de la levure boulangère sèche. C’est cette seconde méthode que nous allons utiliser.
Il y a quand même des précautions à prendre avant de vous lancer dedans. Sérieusement.
D’une part il va vous falloir une bouteille suffisamment grande (prévoir 1.5L voire 2L) qui ne sera pas remplie entièrement, et suffisamment solide pour supporter une pression monstrueuse. La levure boulangère tenue à l’abri de l’air consomme du sucre en provoquant une réaction chimique qui libère de l’éthanol et du dioxyde de carbone. En gros, c’est un soda mais avec une pression encore plus élevée. Munissez-vous d’une bouteille en verre prévue pour la fermentation qui ne risque donc pas de se briser ou, à défaut, d’une bouteille de soda en plastique.
Le must, c’est d’y adjoindre un barboteur de fermentation pour être tranquille. Mais sinon, surveillez la bouteille du coin de l’œil pour régulièrement expulser du CO2 et faire redescendre la pression si besoin – vous allez vite comprendre en touchant la bouteille en plastique.
Enfin, ouvrez délicatement la bouteille. Encore une fois, c’est comme un soda que vous venez de secouer, mais en 1000 fois pire. Donc si vous ne voulez pas repeindre le plafond avec du gingembre, allez-y doucement.
Nota Bene : cette Ginger Beer reste légèrement alcoolisée puisque sa fermentation produit de l’éthanol qui n’est pas éliminée lors d’une cuisson, au contraire du pain, de la brioche, etc. Prenez-le bien en compte afin d’éviter d’en servir à certaines personnes. Merci d’avance pour elles.
Conservation
48 h au réfrigérateur
Ingrédients
90g de gingembre
80g de sucre
900 ml d’eau filtrée
5cl de jus de citron
4g de levure boulangère sèche
Instructions
Épluchez le gingembre à l’aide d’une cuillère en évitant de vous énerver et de ragequit – faites une pause si vous sentez que ça devient trop relou.
Hachez/Mixez le gingembre très finement.
Dans une bouteille de 1.5L minimum, avec l’aide d’un entonnoir ajoutez le gingembre, le sucre, la levure, le jus de citron, et enfin l’eau.
Refermez la bouteille puis secouez très légèrement pour lancer le processus.
Laissez fermenter 24h à une température ambiante d’environ 20–22°C. S’il fait plus chaud, la fermentation peut être beaucoup beaucoup plus rapide – en été, avec la chaleur, ça peut se faire beaucoup plus vite que ce que vous pensez.
Une fois que la bouteille est tellement dure qu’il vous est impossible d’appuyez dessus, ouvrez très délicatement la bouteille si vous ne voulez pas vous retrouver avec de la ginger beer au plafond.
Reversez dans une autre bouteille en prenant soin de filtrer avec un tamis très très fin afin de récupérer les morceaux de gingembre et autres impuretés.
Conservez au réfrigérateur et dégustez dans les 48 h, tel quel ou en cocktail.