Tranches de fromage blanc
Disons les choses clairement. Cette recette est très fortement inspirée d’un produit industriel que vous avez peut-être connu plus jeune, et qui n’est plus disponible dans nos contrées – à part, éventuellement, à la frontière de certains pays. L’idée, c’est un snack qui propose la fraîcheur d’une garniture laitière au bon goût de miel entre deux tranches de génoise cacao.
Pour la garniture, on utilise du fromage blanc et du miel avec un gélifiant. C’est assez simple et rapide, et ça se tient pas mal entre les tranches de génoise tout en offrant le côté fraîcheur de l’original.
Pour la gênoise, vous remarquerez qu’on ne monte pas les blancs en neige mais qu’on bat/fouette très longtemps les œufs avec le sucre. D’expérience ça fonctionne plutôt bien et ça permet d’obtenir une solidité suffisante pour ce genre de snack sandwich, mais vous êtes bien sûr libre d’utiliser la méthode à laquelle vous être habitué.
Au final, on obtient une petite bouchée de fraîcheur qui met bien en avant le goût du miel et fond littéralement en bouche comme un nuage.
Astuce
Pour rendre la découpe plus facile, préparez la gênoise la veille, enrobez-la dans du film alimentaire, et conservez-la dans une boite métallique une fois refroidie.
Conservation
3–4 jours dans une boîte hermétique au réfrigérateur. 2–3 mois au congélateur.
Ingrédients
2 oeufs
60g de sucre
50g de farine
10g de cacao amer en poudre
pincée de sel
200g fromage blanc
20g de miel
4g soit 2 feuilles de gélatine
Pour la génoise
Pour la garniture
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Blanchissez l’oeuf avec le sucre jusqu’à tripler leur volume.
Tamisez la farine, le cacao et le sel. Mélangez.
Incorporez les ingrédients secs à la maryse en essayant de conserver le maximum de volume.
Enfournez pour 30–40 minutes.
Démoulez la gênoise de suite et laissez refroidir à l’envers, à température ambiante. Il faut que le biscuit soit bien froid pour faciliter la découpe.
Mélangez le fromage blanc avec le miel jusqu’à obtenir un mélange lisse et crémeux.
Ajoutez le gélifiant et mélangez bien.
Réservez au frigo jusqu’à ce que la garniture soit bien prise.
Détaillez les bords puis tranchez le biscuit génoise pour obtenir des couches épaisses d’1cm environ. Le top c’est de le faire à la lyre.
Fouettez la garniture pour la rendre plus élastique et étalez-la entre 2 couches pour former un gros sandwich. Vous pouvez également ajouter un peu de croquant sous forme de biscuits/cookies, chocolat ou oléagineux concassés et saupoudrés dans la crème à ce moment-là.
Laissez prendre au frigo au moins 30 minutes puis couper en mini barres.
Préparez la gênoise
Préparez la garniture
Montage
Nutrition
| 100g | Portion: 75g (6) | |
| Énergie | 203kcal | 154kcal |
| Matières grasses | 6.58g | 4.99g |
| Acides gras saturés | 3.31g | 2.51g |
| Glucides | 26.21g | 19.87g |
| Sucres | 18.24g | 13.83g |
| Fibres | 1.06g | 0.81g |
| Protéines | 8.47g | 6.42g |
| Sel | 0.34g | 0.26g |