Cheesecake double-cacao, pistaches & framboises
Une recette de cheesecake ricotta-mascarpone sans cuisson avec deux doses de cacao (une dans la crust, l’autre dans l’appareil), des framboises bien fraîches et des pistaches croquantes.
À la dégustation, vous aurez peut-être même l’impression de croquer des pépites de chocolat plutôt que des pistaches tellement le cheesecake est riche en cacao.
Pas fan du cacao ? Essayez plutôt une crust Speculoos et un appareil à l’extrait d’amande amère.
Conservation
48 heures au frigo. 1 mois au congélateur mais il faut absolument faire prendre le cheesecake au réfrigérateur avant, on ne peut pas le mettre directement au congélateur.
Préparations
Ingrédients
1 crust au cacao
250g de mascarpone
250g de ricotta
125g de sucre glace
20g de cacao amer en poudre
30–40g de pistaches décortiquées
100g de framboises
extrait de vanille
6g soit 1 sachet ou 3 feuilles de gélifiant (facultatif)
Instructions
Tapissez un moule à charnière avec votre crust/pâte sablée, en prenant bien soin de la presser et tasser pour que celle-ci soit compacte et solide après refroidissement.
Réservez au moins 30 minutes au réfrigérateur pour faire durcir cette base.
Pendant que votre pâte est au frais, mélangez la ricotta, le mascarpone, et le cacao amer en poudre jusqu’à sa complète intégration.
Ajoutez le sucre glace et battez vigoureusement jusqu’à l’obtention d’un appareil bien lisse et aérien.
Incorporez enfin l‘extrait de vanille.
Si votre cheesecake ne sera pas consommé en une seule fois, il peut être utile d’ajouter un gélifiant pour assurer sa tenue une fois démoulé, surtout qu’on va ajouter du poids par dessus.
Retirez votre pâte du réfrigérateur et étalez votre mélange ricotta-mascarpone sur la pâte.
Remettez le tout au frais pour au moins 2h ou, encore mieux, toute une nuit.
Avant de servir, concassez les pistaches décortiquées, lavez et essuyez vos framboises
Démoulez votre cheesecake puis tapissez-en le dessus des framboises.
Saupoudrez des pistaches concassées et dégustez.
Cocoa Crust
Ingrédients
1 paquet/160g de biscuits cacao
80g de beurre mou
Instructions
Mixez ou émiettez très finement les biscuits au cacao.
Si vous souhaitez une pâte friable, faites fondre le beurre. Sinon, pour une pâte plus élastique, travaillez le beurre mou en pommade.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sablée.
Réservez.
Nutrition
| 100g | Portion: 128g (8) | |
| Énergie | 344kcal | 440kcal |
| Matières grasses | 22.89g | 29.33g |
| Acides gras saturés | 12.88g | 16.51g |
| Glucides | 25.29g | 32.41g |
| Sucres | 16.8g | 21.52g |
| Fibres | 2.63g | 3.37g |
| Protéines | 7.15g | 9.17g |
| Sel | 0.13g | 0.16g |