Pizza socca
Une pizza à la poêle réalisée sur base de socca, spécialité niçoise composée de farine de pois chiches et d’huile d’olive. Elle peut également se réaliser dans un four bien chaud, à 200°C, avec idéalement la plaque elle-même préchauffée.
En plus d’être sans gluten, la farine de pois chiche a la particularité d’être riche en fibres et protéines, ce qui fait mécaniquement baisser sa quantité de glucides. Grâce au bon gras de l’huile d’olive, on obtient donc une base de pizza au profil nutritionnel très intéressant. D’autant plus qu’on fait le plein de protéines végétales, ce qui permet de varier la source de ce macro-nutriment par la même occasion.
Croustillante en surface et moelleuse à cœur, la socca perd de son intérêt quand elle n’est pas dégustée chaude, servez-la donc immédiatement après cuisson, ou réchauffez-la le lendemain s’il en reste.
Astuce
La socca peut bien évidemment être servie nature, et pourra également être accompagnée d’un dip à l’heure de l’apéro.
Conservation
24 heures dans un conteneur hermétique au réfrigérateur.
Ingrédients
125g de farine de pois chiche
25cl d’eau
1+½ cuillère à soupe ou 20g d’huile d’olive vierge
1 pincée de sel
125g de mozzarella
100g de coulis de tomate
100g de champignons
65g de jambon sec italien
50g de câpres
basilic
poivre noir
Instructions
Tamisez la farine de pois dans un bol, ajoutez le sel, et mélangez.
Dans un autre bol, versez l’eau fraîche.
Délayez lentement la farine dans l’eau en fouettant.
Ajoutez l’huile d’olive, le poivre, et mélangez jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
Recouvrez le bol d’un torchon et laissez la pâte reposer pendant 1 heure.
Faites chauffer une poêle ou une crêpière à feu moyen élevé.
Préparez votre garniture pour pouvoir la disposer rapidement une fois la socca mise en cuisson.
Fouettez la pâte avant de la déverser dans la poêle bien chaude et faites cuire 3–5 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit pris – vous pouvez toucher avec le doigt pour tester.
Servez-vous d’une assiette pour retourner la socca et retirez du feu.
Baissez à feu moyen doux.
Disposez votre coulis de tomate sur la face cuite.
Ajoutez la garniture préalablement préparée – dans notre recette, tranches de mozza, morceaux de jambon, champignons émincés, et câpres.
Reversez la socca garnie dans la poêle et refermez-la avec un couvercle.
Laissez cuire jusqu’à ce que la garniture soit cuite. Vous pouvez également cuire au four/grill si vous préférez.
Poivrez, saupoudrez de basilic et servez immédiatement.
Nutrition
| 100g | Portion: 209g (4) | |
| Énergie | 137kcal | 287kcal |
| Matières grasses | 7.02g | 14.72g |
| Acides gras saturés | 2.52g | 5.29g |
| Glucides | 8.56g | 17.95g |
| Sucres | 1.64g | 3.44g |
| Fibres | 2.83g | 5.93g |
| Protéines | 8.62g | 18.09g |
| Sel | 1.13g | 2.36g |