Pralin Rolls
Encore des roulés, mais en version brioche au lait plutôt que Butchy ce coup-ci. Et pour changer de la sempiternelle cannelle, on parie sur le pralin : les amandes et noisettes caramélisées apportent du croquant et un goût un peu différent de ce qu’on peut attendre de roulés classiques à la garniture plus sucrée.
Pour la finition, on déverse des filets de glaçage au cacao une fois la brioche refroidie, mais rien ne vous empêche de plus simplement dorer le dessus avec le restant d’œuf pour la garniture, voire d’y ajouter cassonnage et/ou pralin pour encore plus de goût noisette.
Astuce
Si la brioche a perdu de son moelleux, vous pouvez la passer 15–20 secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver toute sa douceur.
Conservation
2–3 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur à température ambiante.
Préparations
Ingrédients
1 pâte à brioche au lait pour Rolls
1 portion de glaçage cacao
1 œuf, ou 20g de beurre fondu
35g de cassonade
50g de pralin
Instructions
Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ.
Fouettez l‘œuf en omelette (ou faites fondre le beurre) puis badigeonnez-en la pâte.
Saupoudrez de sucre cassonade puis étalez le pralin par dessus.
Roulez la pâte en un boudin.
Découpez 8 petits roulés de taille et poids environ identiques – pour une coupe plus nette, utilisez du fil alimentaire.
Placez-les côte à côte dans un moule beurré et fariné en laissant un peu d’espace.
Laissez lever 45 minutes à 1 h jusqu’à ce que ces espaces soient comblés.
Préchauffez le four à 180°C.
Enfournez 15 à 20 min où jusqu’à ce que le dessus des roulés soit bien doré.
Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la glacer.
Préparez le glaçage au cacao.
Déversez-le en filet sur le dessus de la brioche.
Laissez prendre le glaçage à température ambiante.
Brioche au lait pour Rolls
Ingrédients
250g de farine blanche T45–T65
1 sachet de levure boulangère sèche
100g de lait tiède
1 œuf (ou 50g de lait supplémentaire)
35g de beurre mou
25g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
Instructions
Si besoin, réhydratez votre levure dans le lait tiède et le sucre.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.
Ajoutez la levure, le lait tiède, et le sucre.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus.
Ajoutez le beurre mou et pétrissez 5–10 minutes pour bien l’intégrer. La pâte doit rester bien souple – au robot, quand on relève le crochet, la pâte ne doit pas casser mais s’étirer –, donc ajustez farine et liquide en conséquence.
Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.
Glaçage cacao
Ingrédients
40g de sucre glace
eau/lait
1 cuillère à soupe de cacao amer non sucré
Instructions
Mélangez le sucre glace avec le cacao amer en poudre.
Ajoutez des petites quantités d’eau/lait tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance de sirop de chocolat, donc quelque chose qui coule en ruban de la cuillère mais qui n’est pas trop liquide.
Nutrition
| 100g | Portion: 82g (8) | |
| Énergie | 311kcal | 255kcal |
| Matières grasses | 9.11g | 7.48g |
| Acides gras saturés | 3.89g | 3.19g |
| Glucides | 46.72g | 38.37g |
| Sucres | 20.54g | 16.87g |
| Fibres | 2.7g | 2.21g |
| Protéines | 8.57g | 7.04g |
| Sel | 0.38g | 0.31g |