Tarte de patate douce aux pacanes
La patate douce est la cousine sucrée de la pomme de terre de nos régions, et c’est donc tout naturellement qu’elle se retrouve dans les muffins, brownies, cakes, ou comme ici, dans une tarte. Quand sa chair est orange, son goût se rapproche du potimarron, et il est par conséquent assez aisé de décliner la traditionnelle pumpkin pie en tarte de patate douce, et de l’accomoder des mêmes épices.
Le résultat ? Une tarte hyper réconfortante aux notes de pain d’épice, avec un appareil pas trop sucré dont la texture hyper moelleuse rappelle la frangipane, et qui sert de lit à des noix de pécan (ou pacanes comme d’usage plus répandu au Québec) croquantes et légèrément toastées.
Et le tout à partir d’une simple purée de patate douce. Elle est pas belle la vie ?
Astuce
Pour renforcer le goût de noix, une cuillère à soupe de tahini accompagnera à merveille le sirop d’érable.
Conservation
2 jours au frigo.
Préparations
Ingrédients
1 pâte brisée
300g de purée de patate douce (soit 1 grosse ou 2 moyennes après cuisson)
35g de sirop d’érable ou 45g de sucre roux/casonnade
40ml de lait ou boisson végétale
2 œufs
1 cuillère à soupe + 1 cuillère à café de fécule de maïs/Maïzena
60–100g de noix de pécan (en fonction de la taille du moule)
extrait de vanille
¼ de cuillère à café de cannelle
¼ de cuillère à café de mélange 4 épices
⅛ de cuillère à café de muscade
pincée de sel
1 cuillère à soupe de tahini/purée de sésame (facultatif)
Instructions
Préparez la pâte brisée au yaourt et réservez-la au réfrigérateur.
Épluchez et découpez la patate douce en petits dés.
Faites cuire les patates douces à la vapeur 10–12 minutes ou dans l’eau 45 minutes pour bien les ramollir puis faites en une purée et laissez refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte brisée sur du papier cuisson puis transvasez et foncez dans le plat à tarte. Piquez le fond puis mettez-la 5 minutes au frigo afin qu’elle se tienne mieux à la cuisson.
Faites cuire la pâte 20 min à blanc avec recouverte de papier cuisson et de billes de cuisson.
Retirez ensuite le papier et les billes et ré-enfournez pour 15 min ou jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.
Pendant ce temps, préparez l’appareil.
Ajoutez le lait à la purée de patate douce et mélangez.
Ajoutez et incorporez les œufs 1 par 1.
Ajoutez l’extrait de vanille, le sirop/sucre et fouettez jusqu’à obtenir un appareil bien lisse.
Si vous avez décidé d’utiliser du tahini, ajoutez-le maintenant et mélangez.
Ajoutez le sel puis les épices en mélangeant entre chaque ajout d’ingrédient pour bien les incorporer.
Ajoutez la maïzena diluée dans un peu d’eau et fouettez une dernière fois pour bien la distribuer.
Versez l’appareil dans le fond de tarte puis égalisez au maximum.
Déposez les noix de pécan sur le dessus.
Enfournez pour 40–45 min ou jusqu’à ce que l’appareil soit pris mais gigote encore légèrement au centre.
Laissez la tarte dans le four éteint porte ouverte et laissez refroidir environ 2 heures pour éviter que le dessus de tarte se craquelle.
Pâte brisée au yaourt
Ingrédients
150g de farine T65
70g de farine complète T150
100g de yaourt aromatisé à la vanille
1 œuf
25g de sucre de canne complet ou muscovado
1 pincée de sel
Instructions
Dans un bol tamisez la farine, le sel, et le sucre. Puis mélangez
Ajoutez l’œuf et incorporez-le.
Ajoutez le yaourt, incorporez-le puis commencez à pétrir. Attention à ne pas trop travailler la pâte à la main pour ne pas trop la chauffer.
L’objectif est de pouvoir former une boule, la pâte ne doit être ni trop friable ni trop liquide mais élastique. Quand elle forme une boule homogène qui a bien intégré la farine des parois et ne colle plus, c’est bon. Ajoutez de l’eau (par cuillère à café) ou de la farine si besoin.
Abaissez la pâte, emballez-la dans du film.
Réservez au moins 60 minutes au frigo.
Nutrition
| 100g | Portion: 81g (12) | |
| Énergie | 212kcal | 173kcal |
| Matières grasses | 6.93g | 5.64g |
| Acides gras saturés | 0.98g | 0.79g |
| Glucides | 28.83g | 23.47g |
| Sucres | 8.78g | 7.15g |
| Fibres | 3.09g | 2.52g |
| Protéines | 6.3g | 5.13g |
| Sel | 0.3g | 0.25g |