Tarte cacao et orange
Une tarte qui joue à fond le mariage entre chocolat, huile d’olive, et orange.
Pour ce faire, on prépare une crème d’orange comme une crème pâtissière, et pour la rendre encore plus gourmande, on vient y déposer du chocolat noir et quelques zestes d’orange.
Conservation
2 jours au réfrigérateur.
Préparations
Ingrédients
1 pâte sucrée au cacao
jus et zestes d’1 orange ou 2 mandarines pour préparer 1 curd d’orange
1 blanc d’œuf
20g de chocolat noir
Instructions
Foncez la pâte dans un moule beurré et réservez au réfrigérateur.
Lavez, pressez et zestez votre orange, réservez quelques zestes pour la décoration et préparez votre crème de fruit.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez votre moule du réfrigérateur, ajoutez du papier cuisson sur la pâte puis déposez des cailloux ou des billes de cuisson.
Faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes.
Ressortez-la du four, enlevez les billes et le papier, et nappez le fond de blanc d’œuf.
Réenfournez pour 5 minutes. L’idée est de créer une sorte de barrière afin que la crème ne vienne pas rendre le fond de tarte trop humide.
Découpez le chocolat en fines lamelles. Réservez.
Versez votre crème de fruit dans le fond de tarte et égalisez.
Déposez les lamelles de chocolat par dessus, puis quelques zestes de citron.
Dégustez tiède ou froid en conservant la tarte au frigo.
Pâte sucrée au cacao
Ingrédients
150g de farine
40g de sucre glace
20g de cacao amer non sucré
50g d’huile d’olive (ou mélange 3/4 huile neutre, 1/4 huile d’olive)
1 œuf
1 pincée de sel
Instructions
Dans un bol mélangez le sucre, le sel et l’huile pour obtenir un résultat bien lisse.
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à son intégration.
Enfin incorporez avec délicatesse la farine et poudre de cacao tamisées.
Formez une boule.
Abaissez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant minimum 30 min afin que la pâte soit plus facile à travailler.
Curd de fruit
Ingrédients
le jus/purée/soupe du fruit (et ses zestes)
du lait pour compléter si besoin et obtenir (un multiple de) 20cl
2 jaunes d’œuf ou 1 œuf complet
40g de sucre
20–30g de farine
extrait au choix (facultatif)
Instructions
Pressez le fruit pour obtenir son jus, ou mixez-le pour obtenir une soupe.
Passez-la au tamis et complétez avec du lait pour obtenir 20cl si besoin (ou un multiple de 20cl si vous doublez, triplez, etc. les quantités).
Si vous avez des zestes, faites les infuser dans ce mélange froid pendant au moins une heure.
Faites bouillir le mélange de lait et de fruit.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte s’étire en ruban lorsqu’on la soulève.
Si vous avez décidé d’ajouter un extrait pour renforcer ou contraster le goût du fruit, ajoutez-le maintenant.
Ajoutez la farine et incorporez-la jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Attention, la crème va épaissir en refroidissant.
Versez la crème dans un récipient à température ambiante.
Filmez au contact, le film doit toucher la crème, et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Cette crème se conserve 48 heures au frigo, pas plus. Elle ne peut par ailleurs pas être congelée.
Après passage au réfrigérateur, la crème aura bien épaissi. Fouettez avant utilisation pour retrouver sa consistance de crème.
Nutrition
| 100g | Portion: 82g (8) | |
| Énergie | 274kcal | 225kcal |
| Matières grasses | 11.1g | 9.1g |
| Acides gras saturés | 2.33g | 1.91g |
| Glucides | 35.13g | 28.81g |
| Sucres | 16.66g | 13.66g |
| Fibres | 2.25g | 1.85g |
| Protéines | 6.06g | 4.97g |
| Sel | 0.21g | 0.17g |