Tartelettes au cacao
Un duo de tartes au cacao et à l’huile d’olive. La particularité, c’est qu’on utilise 2 curds : une au kiwi, et une autre au citron. Mais rien ne vous empêche de choisir l’une et de zapper l’autre.
À la dégustation il y aura une petite surprise puisque le visuel ne correspond pas au parfum !
Conservation
2 jours au réfrigérateur.
Préparations
Ingrédients
1 pâte sucrée au cacao
jus/soupe d’1 kiwi pour préparer 1 curd kiwi
jus et zestes d’1 citron pour préparer 1 curd citron
1 blanc d’œuf
1 cuillère à café de graines de pavot
Instructions
Foncez la pâte dans des moules beurrés et réservez au réfrigérateur.
Lavez, pressez et zestez votre citron, réservez quelques zestes pour la décoration et préparez votre curd citron. Incorporez les graines de pavot tout à la fin hors du feu avant de réserver.
Mixez votre kiwi et préparez votre curd kiwi. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez vos moules du réfrigérateur, ajoutez du papier cuisson sur la pâte puis déposez des cailloux ou des billes de cuisson.
Faites-les cuire à blanc pendant 10 minutes.
Ressortez-les du four, enlevez les billes et le papier, et nappez le fond de blanc d’œuf.
Réenfournez pour 5 minutes. L’idée est de créer une sorte de barrière afin que la crème ne vienne pas rendre le fond de tarte trop humide.
Versez vos curds de citron et kiwi dans les fonds de tarte et égalisez.
Déposez les zestes de citron sur la tarte kiwi.
Dégustez tiède ou froid en conservant la tarte au frigo.
Pâte sucrée au cacao
Ingrédients
150g de farine
40g de sucre glace
20g de cacao amer non sucré
50g d’huile d’olive (ou mélange 3/4 huile neutre, 1/4 huile d’olive)
1 œuf
1 pincée de sel
Instructions
Dans un bol mélangez le sucre, le sel et l’huile pour obtenir un résultat bien lisse.
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à son intégration.
Enfin incorporez avec délicatesse la farine et poudre de cacao tamisées.
Formez une boule.
Abaissez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant minimum 30 min afin que la pâte soit plus facile à travailler.
Curd de fruit
Ingrédients
le jus/purée/soupe du fruit (et ses zestes)
du lait pour compléter si besoin et obtenir (un multiple de) 20cl
2 jaunes d’œuf ou 1 œuf complet
40g de sucre
20–30g de farine
extrait au choix (facultatif)
Instructions
Pressez le fruit pour obtenir son jus, ou mixez-le pour obtenir une soupe.
Passez-la au tamis et complétez avec du lait pour obtenir 20cl si besoin (ou un multiple de 20cl si vous doublez, triplez, etc. les quantités).
Si vous avez des zestes, faites les infuser dans ce mélange froid pendant au moins une heure.
Faites bouillir le mélange de lait et de fruit.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte s’étire en ruban lorsqu’on la soulève.
Si vous avez décidé d’ajouter un extrait pour renforcer ou contraster le goût du fruit, ajoutez-le maintenant.
Ajoutez la farine et incorporez-la jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Attention, la crème va épaissir en refroidissant.
Versez la crème dans un récipient à température ambiante.
Filmez au contact, le film doit toucher la crème, et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Cette crème se conserve 48 heures au frigo, pas plus. Elle ne peut par ailleurs pas être congelée.
Après passage au réfrigérateur, la crème aura bien épaissi. Fouettez avant utilisation pour retrouver sa consistance de crème.
Nutrition
| 100g | Portion: 119g (8) | |
| Énergie | 223kcal | 266kcal |
| Matières grasses | 8.29g | 9.91g |
| Acides gras saturés | 1.67g | 1.99g |
| Glucides | 29.02g | 34.68g |
| Sucres | 15.23g | 18.2g |
| Fibres | 1.81g | 2.16g |
| Protéines | 6.0g | 7.17g |
| Sel | 0.19g | 0.23g |