Tarte au chocolat et clémentine

Prép. 25 min
Cuisson 25 min
Total 2 h
Parts 6–8 portions

Une crème pâtissière ultra gourmande au chocolat et notes d’orange (écorces, extrait de fleur d’oranger), et une pâte sucrée toute simple pour la mettre bien en évidence.

Pour ajouter une note acidulée, on utilise des quartiers de clémentine entiers mais vous pouvez tout aussi bien faire l’impasse et déguster tel quel.

Conservation

2 jours au réfrigérateur.

Préparations

Ingrédients

  • 1 pâte sucrée

  • 1 portion de crème pâtissière

  • quartiers d’une clémentine ou mandarine

  • 1 blanc d’œuf

  • 25g de chocolat noir aux écorces d’orange pour la crème pâtissière au chocolat

  • extrait de fleur d’oranger pour la crème pâtissière au chocolat (facultatif)

Instructions

  • Foncez la pâte dans un moule beurré et réservez au réfrigérateur.

  • Préparez votre crème pâtissière au chocolat. Pour encore plus de profondeur, vous pouvez y ajouter de l’extrait de fleur d’oranger.

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Sortez votre moule du réfrigérateur, ajoutez du papier cuisson sur la pâte puis déposez des cailloux ou des billes de cuisson.

  • Faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes.

  • Ressortez-la du four, enlevez les billes et le papier, et nappez le fond de blanc d’œuf.

  • Réenfournez pour 5 minutes. L’idée est de créer une sorte de barrière afin que la crème ne vienne pas rendre le fond de tarte trop humide.

  • Versez votre crème pâtissière dans le fond de tarte et égalisez.

  • Déposez les quartiers de clémentine sur la crème.

  • Dégustez tiède ou froid en conservant la tarte au frigo.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Pâte sucrée

Ingrédients

  • 150g de farine

  • 40g de sucre glace

  • 40g d’huile d’olive (ou mélange 3/4 huile neutre, 1/4 huile d’olive)

  • 1 œuf

  • extrait de vanille

  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Dans un bol mélangez le sucre, le sel et l’huile pour obtenir un résultat bien lisse.

  • Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à son intégration.

  • Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.

  • Enfin incorporez avec délicatesse la farine tamisée.

  • Formez une boule.

  • Abaissez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant minimum 30 min afin que la pâte soit plus facile à travailler.

Crème pâtissière

Ingrédients

  • 20cl de lait

  • 2 jaunes d’œuf ou 1 œuf complet

  • 40g de sucre

  • 20g de farine

  • vanille

  • 25g de chocolat en petits morceaux (facultatif)

Instructions

  • Mettez le lait à bouillir avec les grains de vanille.

  • Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte s’étire en ruban lorsqu’on la soulève.

  • Ajoutez la farine et incorporez-la jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.

  • Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélangez.

  • Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien.

  • Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

  • Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Attention, la crème va épaissir en refroidissant.

  • Si vous souhaitez une crème pâtissière au chocolat, ajoutez les morceaux hors du feu et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

  • Versez la crème dans un récipient à température ambiante.

  • Filmez au contact, le film doit toucher la crème, et laissez refroidir jusqu’à utilisation.

  • Cette crème se conserve 48 heures au frigo, pas plus. Elle ne peut par ailleurs pas être congelée.

  • Après passage au réfrigérateur, la crème aura bien épaissi. Fouettez avant utilisation pour retrouver sa consistance de crème.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 87g (8)
Énergie 256kcal 224kcal
Matières grasses 10.51g 9.17g
Acides gras saturés 2.37g 2.07g
Glucides 32.62g 28.46g
Sucres 15.53g 13.55g
Fibres 1.34g 1.17g
Protéines 5.97g 5.21g
Sel 0.23g 0.2g
Score: C

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