Tarte aux fruits rouges

Prép. 35 min

Cuisson 35 min

Total 2 h

Parts 8 portions

Le grand classique : pâte sucrée, crème pâtissière à la vanille, fruits rouges. Impossible de se tromper.

2 jours au réfrigérateur.

Foncez la pâte dans un moule beurré et réservez au réfrigérateur.
Préparez votre crème pâtissière.
Préchauffez le four à 180°C.
Sortez votre moule du réfrigérateur, ajoutez du papier cuisson sur la pâte puis déposez des cailloux ou des billes de cuisson.
Faites-la cuire à blanc pendant 10 minutes.
Ressortez-la du four, enlevez les billes et le papier, et nappez le fond de blanc d’œuf.
Réenfournez pour 5 minutes. L’idée est de créer une sorte de barrière afin que la crème ne vienne pas rendre le fond de tarte trop humide.
Versez votre crème pâtissière dans le fond de tarte et égalisez.
Déposez les fruits rouges par dessus.
Pour protéger les fruits rouges, ajoutez votre nappage neutre ou confiture d’abricot au pinceau.
Dégustez tiède ou froid en conservant la tarte au frigo.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Dans un bol mélangez le sucre, le sel et l’huile pour obtenir un résultat bien lisse.
Ajoutez l’œuf et mélangez jusqu’à son intégration.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Enfin incorporez avec délicatesse la farine tamisée.
Formez une boule.
Abaissez-la dans du film alimentaire et laissez reposer au frais pendant minimum 30 min afin que la pâte soit plus facile à travailler.

Mettez le lait à bouillir avec les grains de vanille.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte s’étire en ruban lorsqu’on la soulève.
Ajoutez la farine et incorporez-la jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Attention, la crème va épaissir en refroidissant.
Si vous souhaitez une crème pâtissière au chocolat, ajoutez les morceaux hors du feu et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient fondus.
Versez la crème dans un récipient à température ambiante.
Filmez au contact, le film doit toucher la crème, et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Cette crème se conserve 48 heures au frigo, pas plus. Elle ne peut par ailleurs pas être congelée.
Après passage au réfrigérateur, la crème aura bien épaissi. Fouettez avant utilisation pour retrouver sa consistance de crème.

Score: C

La cuisine de Jiminy