Ingrédients

• 1 pâte feuilletée

• 2 poires (environ 300g)

• 100g de bleu d’Auvergne ou de roquefort ou de fourme d’Ambert

• 2 œufs

• 1 boudin noir (environ 125g)

• 1 oignon

• 200g de tofu soyeux

• 1 cuillère à café de fond de veau

• 10cl d’eau

• huile

• sel

• poivre

• noix de muscade

• cannelle

Instructions

• Égouttez le tofu soyeux.

• Faites revenir l’oignon dans huile, puis ajoutez l’eau et le fond de veau. Laissez cuire 2 minutes.

• Battez le tofu soyeux égoutté en crème.

• Entaillez et enlevez la peau du boudin noir puis ajoutez-le à la poêle. Mélangez.

• Ajouter le tofu soyeux puis le poivre et mélangez.

• Agitez la poêle jusqu’à l’apparition des premières bulles puis retirez du feu et réservez.

• Préchauffez le four à 180°C (ou plus, cf. les instructions de votre pâte feuilletée).

• Foncez votre pâte dans le moule à tarte.

• Lavez puis épluchez les poires puis découpez-les en tranches. Découpez quelques ronds à l’aide d’un emporte-pièce pour la décoration et mettez-les de côté. Découpez le reste de poires en petits dés et disposez-les sur le fond de tarte.

• Coupez le fromage bleu en fines allumettes et réservez-en quelques unes pour la décoration. Disposez le reste avec les poires sur le fond de tarte.

• Ajoutez les œufs dans votre crème de boudin et fouettez pour obtenir un appareil bien lisse.

• Versez-le sur les poires et le boudin.

• Décorez avec vos ronds de poires et allumettes de bleu réservées.

• Enfournez pour 30–40 minutes où jusqu’à ce que la pâte feuilletée soit bien développée et que l’appareil crémeux soit pris.

• Dégustez chaud ou tiède.

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