Tarte aux quetsches

Prép. 30 min
Cuisson 55 min
Total 2 h 20 min
Parts 8 portions

On revisite un grand classique des tartes du Nord-Est, la tarte aux quetsches (Alsace) ou aux mirabelles (Lorraine).

Ces variétés de prune se marient particulièrement bien avec l’amande, ce qui nous donne l’occasion de préparer une pâte brisée sans-gluten, à base de sarrasin et de poudre d’amande.

Même si on utilise du Skyr et pas du beurre ou de l’huile, le resultat est bien craquant après cuisson, et ne détrempera absolument pas à la cuisson.

Pour finir, on reste sur une saveur classique de vanille pour mettre en avant la saveur sucrée-acidulée du fruit. Mais vous pourriez également imaginer un appareil à base de crème d’amande ou du fromage blanc au lieu du Skyr – l’intérêt est aussi d’utiliser un pot de 400g en une seule fois ici.

Astuce

Pour un appareil plus gourmand qui pourra recouvrir les fruits en entier tout en faisant augmenter la teneur en protéines, doublez simplement les quantités de ses ingrédients.

Conservation

2 jours au réfrigérateur.

Préparations

Ingrédients

  • 1 pâte brisée sans-gluten

  • 450g soit environ 16 quetsches (ou mirabelles) non dénoyautées

  • 300g de skyr aromatisé vanille

  • 1 œuf

  • 1 cuillère à soupe soit 15g de farine de sarrasin

  • 1 cuillère à soupe soit 15g de sucre de canne complet

  • extrait de vanille

Instructions

  • Préchauffez le four à 180°C.

  • Abaissez la pâte puis foncez-la dans un moule à tarte. Vous n’avez pas besoin de la piquer vu que l’appareil ne va pas la détremper.

  • Préparez l’appareil. Mélangez le skyr avec l’œuf, la farine et la vanille. Si vous ne trouvez pas suffisamment liquide, vous pouvez ajouter un peu de lait. Réservez.

  • Lavez puis coupez les quetsches en 2, dénoyautez-les puis disposez-les sur le fond de tarte, côté coupé sur le dessus.

  • Versez l’appareil par dessus et tassez bien.

  • Enfournez pendant environ 55 min ou jusqu’à ce que l’appareil soit bien pris.

  • Si vous souhaitez une couche caramélisée, vous pouvez sortir la tarte du four et la saupoudrer de sucre puis ré-enfourner pour 5 minutes.

  • Laissez refroidir avant de démouler. La tarte se mange tiède ou froide.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Pâte brisée sans-gluten

Ingrédients

  • 120g de farine de sarrasin

  • 100g de poudre d’amandes

  • 100g de skyr nature ou aromatisé

  • 1 œuf

  • 25g de sucre de canne complet ou muscovado

  • 1 pincée de sel

Instructions

  • Dans un bol tamisez la farine, la poudre d’amande, le sel, et le sucre. Puis mélangez

  • Ajoutez l’œuf et incorporez-le.

  • Ajoutez le skyr, incorporez-le puis commencez à pétrir. Attention à ne pas trop travailler la pâte à la main pour ne pas trop la chauffer.

  • L’objectif est de pouvoir former une boule, la pâte ne doit être ni trop friable ni trop liquide mais élastique. Quand elle forme une boule homogène qui a bien intégré la farine des parois et ne colle plus, c’est bon. Ajoutez de l’eau (par cuillère à café) ou de la farine si besoin.

  • Abaissez la pâte, emballez-la dans du film.

  • Réservez au moins 60 minutes au frigo.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 125g (8)
Énergie 186kcal 233kcal
Matières grasses 6.95g 8.7g
Acides gras saturés 0.79g 0.99g
Glucides 21.49g 26.89g
Sucres 7.7g 9.64g
Fibres 2.27g 2.84g
Protéines 7.49g 9.37g
Sel 0.17g 0.22g
Score: A

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