Tiramisu aux framboises
Crémeux, moelleux, juteux. Le tiramisu aux framboises change du grand classique au café et pourra apporter une note de fraîcheur à vos chaudes journées d’été.
Cette recette peut se décliner avec d’autres ingrédients pour obtenir des mariages de saveurs heureux : vous pouvez par exemple utiliser des biscuits spéculoos (concassés ou non) ou des amaretti à la place des biscuits à la cuillère ; du sirop de rose, de violette, de menthe voire même de framboise – pour relever l’intensité du fruit – à la place de l’extrait d’amande ; des fraises à la place des framboises, etc.
En remplaçant le biscuit par une génoise, on peut même confectionner un layer cake avec les mêmes ingrédients.
Idéalement ne multipliez pas trop les saveurs au risque de les perdre à la dégustation, en général il est conseillé d’en marier 3 principales grand maximum.
Conservation
2 jours au réfrigérateur.
Ingrédients
2 œufs
250g de mascarpone
40g de sucre
24 biscuits à la cuillère
250g de framboises
eau sucrée/lait
extrait d’amande
Instructions
Mélangez l’eau sucrée avec l’extrait d’amandes puis imbibez légèrement vos biscuits à la cuillère.
Séparez les blancs des jaunes de vos œufs.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. On ne recherche pas le volume ici, on l’amènera plus tard avec les blancs en neige.
Ajoutez le mascarpone et fouettez à nouveau.
Montez les blancs en neige puis incorporez-les en soulevant la masse à la maryse jusqu’à obtenir une crème homogène.
Lavez les framboises. Conservez quelques framboises pour le décor et mixez/écrasez les autres. Si vous préférez un coulis lisse, n’hésitez pas à le filtrer au tamis.
Faites le montage des couches de votre tiramisu en alternant biscuits, crème au mascarpone et coulis/purée de framboises.
Laissez prendre au moins 4 heures au frigo
Avant de servir, ajoutez un peu de coulis et quelques framboises fraiches sur votre tiramisu. Vous pouvez également agrémenter de sucre glace et/ou de feuilles de menthes, de spéculoos ou pistaches concassées, de cacao en poudre, des brisures ou copeaux de chocolat noir, de zestes de citron, etc.
Nutrition
| 100g | Portion: 95g (8) | |
| Énergie | 240kcal | 228kcal |
| Matières grasses | 14.99g | 14.24g |
| Acides gras saturés | 9.04g | 8.59g |
| Glucides | 19.57g | 18.6g |
| Sucres | 17.01g | 16.16g |
| Fibres | 2.36g | 2.24g |
| Protéines | 4.88g | 4.63g |
| Sel | 0.15g | 0.14g |