Berry White Special
Le Berry White est inspiré du flat white, et en emprunte les proportions espresso–lait. Et quoi de mieux pour accompagner le café qu’un biscuit Speculoos ? Ça va naturellement de soi ! Enfin, n’importe quel fruit rouge fera l’affaire pour ajouter de l’intérêt à la mâche. Ici, les myrtilles apportent un petit pep’s et une note acidulée, mais fraises, framboises, mûres, groseilles ou cassis sauront tout aussi bien accompagner café et cannelle.
La magie de la crème café, c’est qu’elle peut également être une crème glacée. Si vous désirez donc une version glacée de ce Special, placez votre tarte au congélateur plutôt qu’au réfrigérateur.
Astuce
La touche finale qui ne figure pas dans les ingrédients ou instructions, c’est la mousse de lait. Les plus motivés pourront la verser sur les fruits rouges à la toute fin du montage histoire de peaufiner l’aspect flat white.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique au frigo.
Préparations
Ingrédients
1 crust Speculoos
240g de mascarpone
240g de lait concentré sucré
4 sticks de café Espresso instantané ou quantité nécessaire pour 240ml (voir paquet/boîte)
125g de myrtilles
Instructions
Tapissez un moule pouvant allant au réfrigérateur de papier cuisson en minimisant au maximum les plis.
Foncez ensuite la pâte dans votre moule en prenant soin de bien tasser la base et les bords. Les bords doivent être suffisamment hauts pour accueillir la ganache et le glaçage – après à vous d’adapter les proportions aux différentes étapes du montage si vous voyez que les bords ne le sont pas assez.
Réservez au frais pendant au minimum 30 minutes, il faut que cette base soit suffisamment solide pour accueillir la ganache.
Fouettez le mascarpone pour le rendre bien crémeux.
Versez le lait concentré sucré tout en continuant à fouetter. Battez jusqu’à obtenir une belle crème suffisamment liquide pour pouvoir dissoudre le café.
Ajoutez les sticks de café un par un ou cuillère par cuillère. Il faut que la dose soit bien incorporée, avec une crème bien lisse, avant d’ajouter le suivant.
Versez la crème dans le fond de tarte.
Réservez au réfrigérateur pendant au minimum 5 heures. Pour la version glacée, au moins 3 heures au congélateur.
Avant de servir, disposez les myrtilles entières sur la crème.
Speculoos Crust
Ingrédients
1 paquet/140g de biscuits Spéculoos
70g de beurre mou
Instructions
Mixez ou émiettez très finement les biscuits Spéculoos.
Si vous souhaitez une pâte friable, faites fondre le beurre. Sinon, pour une pâte plus élastique, travaillez le beurre mou en pommade.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sablée.
Réservez.
Nutrition
| 100g | Portion: 138g (6) | |
| Énergie | 360kcal | 498kcal |
| Matières grasses | 23.9g | 33.06g |
| Acides gras saturés | 14.94g | 20.67g |
| Glucides | 31.4g | 43.43g |
| Sucres | 24.99g | 34.57g |
| Fibres | 0.59g | 0.82g |
| Protéines | 4.48g | 6.19g |
| Sel | 0.25g | 0.34g |