Choco Banana Special (CBS)
Banane et chocolat, un duo iconique qui se revisite en tartelette sans cuisson pour une grande occasion : un biscuit cheesecake au cacao vient accueillir une crème à la banane bien onctueuse, et une coque en chocolat noir vient refermer le tout. Pour une déclinaison encore plus rapide, on peut remplacer la crème banane par une simple purée de bananes mûres écrasées et la coque par une ganache au chocolat. À vous de voir ce que vous préférez.
Pour la crème banane, j’ai utilisé de la farine d’épeautre et du sucre muscovado, mais n’importe quelle autre farine et sucre feront bien évidemment l’affaire. L’idée est de les sélectionner pour ajouter un léger accent à la crème selon vos préférences personnelles e.g. le sucre muscovado apporte une légère note de caramel, qui se marie bien avec l’épeautre.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique au frigo.
Préparations
Ingrédients
1 crust cacao
2 bananes mûres écrasées en purée pour la crème de fruit
extrait de vanille pour la crème de fruit
40–50g de chocolat noir pour la coque
pincée de gros sel
Instructions
Préparez la crème de banane et faites-la refroidir.
Tapissez un moule pouvant allant au réfrigérateur de papier cuisson en minimisant au maximum les plis.
Foncez ensuite la pâte dans votre moule en prenant soin de bien tasser la base et les bords. Les bords doivent être suffisamment hauts pour accueillir la crème banane et la couche de chocolat – après à vous d’adapter les proportions aux différentes étapes du montage si vous voyez que les bords ne le sont pas assez.
Réservez au frais pendant au minimum 30 minutes, il faut que cette base soit suffisamment solide pour accueillir la crème.
Fouettez votre crème banane puis versez et distribuez-la dans le fond de la tartelette.
Réservez au frais pendant 30 minutes.
Faites fondre votre chocolat au bain marie ou micro-ondes puis laissez le un peu refroidir avant de le verser sur votre crème. Si le chocolat fondu est toutefois trop épais, on peut ajouter quelques gouttes d’huile.
Lissez la surface en remuant votre moule – on évite la spatule pour ne pas trancher le chocolat.
Réservez au frais une dernière fois jusqu’à ce que votre chocolat soit dur.
Avant dégustation, saupoudrez d’une pincée de gros sel.
Cocoa Crust
Ingrédients
1 paquet/160g de biscuits cacao
80g de beurre mou
Instructions
Mixez ou émiettez très finement les biscuits au cacao.
Si vous souhaitez une pâte friable, faites fondre le beurre. Sinon, pour une pâte plus élastique, travaillez le beurre mou en pommade.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sablée.
Réservez.
Curd de fruit
Ingrédients
le jus/purée/soupe du fruit (et ses zestes)
du lait pour compléter si besoin et obtenir (un multiple de) 20cl
2 jaunes d’œuf ou 1 œuf complet
40g de sucre
20–30g de farine
extrait au choix (facultatif)
Instructions
Pressez le fruit pour obtenir son jus, ou mixez-le pour obtenir une soupe.
Passez-la au tamis et complétez avec du lait pour obtenir 20cl si besoin (ou un multiple de 20cl si vous doublez, triplez, etc. les quantités).
Si vous avez des zestes, faites les infuser dans ce mélange froid pendant au moins une heure.
Faites bouillir le mélange de lait et de fruit.
Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte s’étire en ruban lorsqu’on la soulève.
Si vous avez décidé d’ajouter un extrait pour renforcer ou contraster le goût du fruit, ajoutez-le maintenant.
Ajoutez la farine et incorporez-la jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélangez.
Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien.
Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.
Lorsque la crème est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Attention, la crème va épaissir en refroidissant.
Versez la crème dans un récipient à température ambiante.
Filmez au contact, le film doit toucher la crème, et laissez refroidir jusqu’à utilisation.
Cette crème se conserve 48 heures au frigo, pas plus. Elle ne peut par ailleurs pas être congelée.
Après passage au réfrigérateur, la crème aura bien épaissi. Fouettez avant utilisation pour retrouver sa consistance de crème.
Nutrition
| 100g | Portion: 103g (6) | |
| Énergie | 335kcal | 347kcal |
| Matières grasses | 18.1g | 18.73g |
| Acides gras saturés | 9.15g | 9.47g |
| Glucides | 36.6g | 37.89g |
| Sucres | 18.49g | 19.14g |
| Fibres | 3.36g | 3.47g |
| Protéines | 4.91g | 5.08g |
| Sel | 0.23g | 0.24g |