Em’s Cookies
La légende veut que des myrtilles fraîches congelées puis décongelées subissent une transformation magique : elles vont rendre leur propre jus et les rendre incroyablement goûteuses, sirupeuses, et faciles à intégrer à des ingrédients humides. C’est le secret de cette recette de cookie sans œuf.
En effet, en battant les myrtilles décongelées pour en faire une pulpe, celle-ci va parfaitement s’intégrer au beurre sucré crémé et lier tous les ingrédients entre eux. En résulte une pâte à cookie aromatisée aux myrtilles de couleur rose, très facile à manipuler, et qui contient déjà quelques morceaux de fruits qu’on va venir compléter avec d’autres ingrédients. En l’occurrence, du chocolat blanc et des cacahuètes – des amandes conviendront tout autant si vous préférez.
Une fois sorti du four, le cookie se révèle incroyablement tendre et mâchu. C’est même probablement le meilleur cookie chewy de mon livre de recettes, et de très très loin. Et franchement je ne peux que vous conseiller de tenter la recette, y compris avec d’autres fruits rouges (framboises, fraises, mûres…) si vous n’appréciez pas les myrtilles.
Par contre je ne peux pas assurer que ça fonctionnera aussi bien avec des myrtilles déjà surgelées. Dans mon expérience leur goût n’est pas aussi intense que ce que l’on pourrait en espérer, et certaines ont tendance à rendre plus d’eau que de jus… Mais si vous savez que vos myrtilles surgelées pourront convenir, n’hésitez pas !
Conservation
3–5 jours dans une boîte non hermétique à l'abri de la chaleur et la lumière, en utilisant du papier cuisson ou de l'essuie-tout pour les séparer en étages si besoin. 2–3 mois au congélateur sous forme crue ou cuite.
Ingrédients
135g de farine
75g de beurre mou ou équivalent vegan
75g de sucre blanc
80g de myrtilles fraîches
50g de chocolat blanc
25g de cacahuètes grillées non salées
extrait de vanille
un trait de jus de citron
½ cuillère à café de levure chimique
pincée de sel
Instructions
La veille, lavez les myrtilles puis congelez-les.
Dans un bol mélangez la farine tamisée avec la levure et le sel. Réservez.
Concassez le chocolat blanc et les cacahuètes. Réservez.
Sortez les myrtilles et faites les décongeler 30-60 secondes au micro-ondes ou 2-3 minutes dans une casserole à feu doux. Laissez-les refroidir un instant.
Pendant ce temps faites crémer le beurre mou avec le sucre. Il faut obtenir quelque chose de bien lisse et aéré.
Ajoutez l’extrait de vanille, le jus de citron et les myrtilles. L’idée est de battre à la plus haute vitesse possible pour faire des myrtilles une pulpe.
Battez le tout jusqu’à ce que la pulpe des myrtilles soit bien intégrée à la crème et qu’il ne reste quasiment plus de morceau.
Incorporez délicatement les ingrédients secs (farine, levure, sel) à la maryse, puis les morceaux de chocolat et de cacahuète.
Réservez au frais pendant au moins 30 minutes.
Préchauffez le four à 200°C.
Réalisez 12 boules et disposez-les sur une plaque de cuisson préparée. Vous pouvez les écraser avec la paume de la main pour leur donner leur forme quasi finale, ils ne vont en effet pas beaucoup s’aplatir à la cuisson.
Enfournez pour 10–13 minutes ou jusqu’à ce que les bords des cookies soient légèrement dorés. Le dessus doit rester légèrement rose, s’il ne l’est plus en sortant du four, c’est que les cookies sont trop cuits.
Laissez reposer les cookies sur la plaque 5 minutes avant de les transférer sur une grille pour les refroidir.
Nutrition
| 100g | Portion: 37g (12) | |
| Énergie | 405kcal | 150kcal |
| Matières grasses | 20.52g | 7.61g |
| Acides gras saturés | 12.04g | 4.46g |
| Glucides | 47.38g | 17.57g |
| Sucres | 25.41g | 9.42g |
| Fibres | 1.98g | 0.73g |
| Protéines | 6.13g | 2.28g |
| Sel | 0.14g | 0.05g |