Praliné Special

Prép. 30 min
Total 2 h
Parts 6 portions

Le Praliné Special est une recette en 4 ingrédients qui met en valeur le chocolat pralinoise, tout simplement. Pas de chichi : une crust de cheesecake neutre vient accueillir une généreuse ganache pralinée.

Conservation

2–3 jours dans une boîte hermétique au frigo.

Préparations

Ingrédients

  • 1 crust pour cheesecake

  • 350g de ganache chocolat pralinoise

Instructions

  • Tapissez un moule pouvant allant au réfrigérateur de papier cuisson en minimisant au maximum les plis.

  • Foncez ensuite la pâte dans votre moule en prenant soin de bien tasser la base et les bords. Les bords doivent être suffisamment hauts pour accueillir la ganache et le glaçage – après à vous d’adapter les proportions aux différentes étapes du montage si vous voyez que les bords ne le sont pas assez.

  • Réservez au frais pendant au minimum 30 minutes, il faut que cette base soit suffisamment solide pour accueillir la ganache.

  • Pendant ce temps, préparez la ganache.

  • Étalez la ganache pralinoise dans la coque en biscuit.

  • Réservez au frais pendant au minimum 1 heure ou jusqu’à ce que la ganache ait bien pris.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Cheesecake Crust

Ingrédients

  • 1 paquet/140g de biscuits sablés

  • 70g de beurre mou

Instructions

  • Mixez ou émiettez très finement les sablés.

  • Si vous souhaitez une pâte friable, faites fondre le beurre. Sinon, pour une pâte plus élastique, travaillez le beurre mou en pommade.

  • Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sablée.

  • Réservez.

Ganache pralinoise

Ingrédients

  • 200g de chocolat pralinoise

  • 150g de crème liquide entière 30% de matière grasse

Instructions

  • Découpez le chocolat en tout petits morceaux. Réservez.

  • Portez la crème liquide à ébullition.

  • Ajoutez la crème liquide au chocolat par tiers en émulsionnant à chaque fois. Partez du centre et faites des ronds en élargissant jusqu’au bord. Il faut un résultat bien lisse avant de continuer.

  • Filmez au contact et laissez refroidir votre ganache si vous ne l’utilisez pas directement.

  • Vous pouvez la conserver 10 jours au frigo.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 93g (6)
Énergie 486kcal 453kcal
Matières grasses 34.92g 32.59g
Acides gras saturés 21.23g 19.81g
Glucides 37.2g 34.72g
Sucres 22.74g 21.23g
Fibres 1.35g 1.26g
Protéines 5.25g 4.9g
Sel 0.4g 0.37g
Score: D

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