Ingrédients

• 220g de farine d’épeautre

• 2 bananes très mûres

• 2 œufs

• 100g de yaourt

• 30g de sucre de canne complet

• 2 abricots soit environ 80g

• ¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique

• ¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire

• extrait de vanille

• pincée de sel

Instructions

• Préchauffez le four à 180°C.

• Écrasez les bananes mûres en purée. Réservez.

• Dans un bol, battez/blanchissez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille.

• Ajoutez la purée de banane et mélangez.

• Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.

• Dans un autre bol, tamisez la farine. Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.

• Incorporez la moitié des ingrédients secs dans le bol des ingrédients humides à la maryse.

• Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.

• Lavez les abricots, détaillez-les en petits dés et incorporez-les délicatement à la pâte. Vous pouvez également conserver des quartiers pour la décoration sur le dessus.

• Versez dans votre moule à mini cakes.

• Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.

• Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.

Nutrition