Banana bread
Classique des classiques des pains sucrés à l’américaine, le banana bread se présente ici dans une version un peu améliorée, tout en conservant sa relative simplicité.
L’histoire veut que la popularité du banana bread soit intimement liée à la création des agents levants (levure chimique, bicarbonate alimentaire) dans les années 1930, mais qu’il est difficile d’affirmer avec certitude si c’est un pur produit de la Grande Dépression – utiliser les bananes mûres plutôt que de les jeter –, ou du marketing des marques de préparations et ingrédients culinaires. La vérité se trouve probablement entre les deux.
L’important, c’est d’obtenir un cake super moelleux sans ajouter trop de sucre, et qu’on peut décliner de 1001 façons. On l’accompagne souvent de noix ou de pépites de chocolat, mais la banane est une saveur versatile qui promet une variété impressionnante de mariages heureux…
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
200g de farine d’épeautre
60g de flocons/son d’avoine
2 bananes très mûres
2 œufs
100g de yaourt
20g de sucre complet
20g de miel
½ cuillère à café de cannelle moulue
½ cuillère à café de levure chimique
½ cuillère à café de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Écrasez la banane en purée pour obtenir une consistance gluante. Réservez.
Dans un bol, tamisez la farine. Ajoutez les flocons/son d’avoine, la cannelle moulue, et mélangez.
Ajoutez la levure, le bicarbonate, et le sel en prenant soin de ne pas les mettre en contact pour le moment. Réservez.
Dans un autre bol, “blanchissez” les œufs avec le sucre. Il faut que la mixture prenne la couleur de votre sucre de canne complet, soit une teinte caramel. Puis ajoutez le miel et mélangez.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Faites de même avec le yaourt et l’extrait de vanille.
Mélangez le bol des ingrédients secs à l’aide d’un fouet puis incorporez le en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Versez dans votre moule à cake.
Enfournez pour 45–55 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte avec quelques flocons de mie.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 46g (16) | |
| Énergie | 204kcal | 95kcal |
| Matières grasses | 3.23g | 1.5g |
| Acides gras saturés | 0.88g | 0.41g |
| Glucides | 34.59g | 16.04g |
| Sucres | 10.48g | 4.86g |
| Fibres | 3.66g | 1.7g |
| Protéines | 6.85g | 3.18g |
| Sel | 0.48g | 0.22g |