Banana coconut rolls
Après la version des roulés express à la cannelle, celle qui pousse le curseur à 11 sur la noix de coco.
Banane et noix de coco, c’est une association dont on sait qu’elle fonctionne très bien, surtout pour les gens qui aiment la noix de coco, bien évidemment. Si ce n’est pas votre cas, mieux vaut passer votre chemin et vous en tenir à la cannelle.
En effet, la noix de coco se présente sous (pas moins de) 3 ingrédients : l’huile, la fleur (sucre), et le rapé. Et ça risque d’être un peu trop prononcé pour certains…
Malgré tout, la fleur de coco goûte plutôt le caramel que la noix de coco rapée, et il est possible d’utiliser une huile désodorisée pour atténuer encore un peu plus le goût. La quantité de noix de coco rapée pourra également vous y aider très facilement.
Vous l’aurez compris, vous pouvez placer le curseur de la noix de coco où vous le souhaitez. Et pourquoi pas ajouter du rapé dans la garniture avec la fleur par exemple ? Ou du rhum à la pâte ? Bref, à vous de modifier la recette pour vos goûts !
Dans tous les cas, ça restera moelleux et bien gooey à la dégustation, comme on aime les roulés.
Si la version cannelle ne nécessite qu’un petit ajustement pour être vegan, nous tenons là une alternative toute faite avec des valeurs nutritionnelles quasi identiques. Mais attention, elle comporte également beaucoup plus d’acides gras saturés – noix de coco râpée + huile de coco –, ce qui explique le score Nutri plus bas.
Astuce
Si la brioche a perdu de son moelleux, vous pouvez la passer 15–20 secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver toute sa douceur.
Conservation
2–3 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur à température ambiante.
Ingrédients
250g de farine T4–T65
200g soit un peu moins de 2 bananes mûres
65g de sucre de fleur de coco
60g d’huile de coco
15g de noix de coco râpée
1 cuillère à café soit 5g de levure chimique
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Faites fondre l’huile de coco au micro-ondes ou dans une casserole.
Préchauffez le four à 180°C.
Tamisez la farine avec la levure et le sel. Mélangez.
Dans un bol, écrasez les bananes en purée.
Ajoutez 40g d’huile de coco fondue, l’extrait de vanille, et mélangez.
Incorporez la farine en 2 ou 3 fois puis pétrissez afin de former une boule. Il faut que la pâte soit bien élastique sans coller ni se déchirer. Ajoutez farine ou huile en conséquence.
Sur un plan de travail fariné, abaissez la boule en un rectangle de 35 cm sur 20 environ.
Tapissez toute la surface de la pâte d’huile de coco à l’aide d’un pinceau. Gardez-en un peu pour la dorure à la fin
Saupoudrez la pâte de fleur de coco et distribuez-la délicatement à l’aide de la paume de la main, en laissant une marge de 1cm de chaque côté le plus long.
Roulez la pâte dans le sens le plus long. Prenez bien le temps de la compacter.
Découpez 8 roulés à l’aide d’un couteau huilé ou de fil.
Déposez chaque roulé l’un contre l’autre dans un moule/plat recouvert de papier cuisson – la garniture va dégouliner sous les roulés donc si vous n’utilisez pas de tapis/papier cuisson, ça risque d’être galère pour démouler.
Nappez le dessus de chaque roulé avec le reste d’huile.
Ajoutez la noix de coco rapée par dessus.
Enfournez pour 30 minutes ou jusqu’à ce que les roulés soient bien dorés et la noix de coco rapée, toastée.
Laissez refroidir un peu avant de démouler et de séparer les roulés, puis laissez refroidir sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 75g (8) | |
| Énergie | 321kcal | 241kcal |
| Matières grasses | 11.34g | 8.52g |
| Acides gras saturés | 9.8g | 7.36g |
| Glucides | 46.61g | 35.02g |
| Sucres | 16.61g | 12.48g |
| Fibres | 2.76g | 2.07g |
| Protéines | 5.65g | 4.25g |
| Sel | 0.48g | 0.36g |