Banana bread coco myrtilles
Un banana bread en version large, à partager, pour une fois. Et comme vous l’aurez probablement deviné à la vue de sa décoration, on parie sur l’association noix de coco et banane.
La surprise se trouve à l’intérieur, avec une pâte plus dense et élastique à la mâche (dû à la présence de noix de coco râpée dans la pâte) et, surtout, des myrtilles qui amènent leur petit pep’s acidulé à cette combinaison.
Alors évidemment, les amateurs de noix de coco seront ravis, et ceux qui n’aiment pas ça passeront leur chemin. Mais c’est une recette pas inintéressante ne serait-ce que par sa texture qui change du banana bread qu’on connaît, et qui permet aussi de finir le paquet de noix de coco râpée qui traine dans les placards depuis des années.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
100g de farine T45–T65
100g de farine complète T150
3 bananes mûres
2 œufs
100g de noix de coco râpée
15g de fleur de coco
125g de yaourt
125g de myrtilles
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez votre four à 180°C.
Réservez une banane et 10g de noix de coco râpée pour la décoration.
Écrasez les 2 autres bananes en purée pour obtenir une consistance gluante. Réservez.
Dans un bol, tamisez les farines. Ajoutez la levure, le bicarbonate, et le sel en prenant soin de ne pas les mettre en contact pour le moment. Réservez.
Dans un autre bol, “blanchissez” les œufs avec la fleur de coco. Il faut que la mixture prenne une teinte caramel.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Faites de même avec le yaourt et l’extrait de vanille.
Ajoutez le plus gros de la noix de coco râpée (les 90g restants).
Mélangez le bol des ingrédients secs à l’aide d’un fouet puis incorporez)le en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse, jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Nettoyez puis essuyez les myrtilles puis intégrez-les délicatement à la pâte.
Versez dans votre moule à cake bien graissé et chemisé.
Découpez la banane réservée en 2 dans le sens de la longueur puis disposez les 2 moitiés sur le dessus en exerçant une légère pression.
Saupoudrez les 10g de noix de coco râpée réservés sur le dessus du cake.
Enfournez pour 45–55 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte avec quelques flocons de mie. Le cake devrait être bien doré, la noix de coco toastée, et le banane décorative caramélisée.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 63g (16) | |
| Énergie | 206kcal | 131kcal |
| Matières grasses | 8.24g | 5.23g |
| Acides gras saturés | 5.98g | 3.79g |
| Glucides | 25.02g | 15.87g |
| Sucres | 10.18g | 6.46g |
| Fibres | 2.8g | 1.77g |
| Protéines | 5.23g | 3.32g |
| Sel | 0.37g | 0.23g |