Blueberry malted bread
Le retour de la vengeance du banana bread aux myrtilles, mais au cacao malté cette fois-ci.
Si vous aimez l’ovomaltine ou les Maltesers, il y a de grandes chances que vous adhériez au concept, d’autant plus que certaines poudres disposent d’une pointe de miel qui sied particulièrement bien aux myrtilles.
Quasiment toujours présentée comme source d’énergie et de vitalité au petit déjeuner, car riches en nutriments et vitamines, ce n’est pas vraiment pour ça qu’on utilise cette poudre instantanée ici – le score nutri est d’ailleurs médiocre – mais plutôt pour son goût de cacao sucré au malt d’orge. Le résultat est en effet suffisamment différent du cacao amer en poudre pour y voir quelconque intérêt.
Pour soigner la garniture assez simple, je ne peux qu’encourager à conserver quelques morceaux de banane à votre purée. Ils apporteront un petit plus à la mâche, avec une texture fondante pour compléter le pétillant des myrtilles.
Astuce
Si vous souhaitez plutôt utiliser du cacao amer non sucré, divisez la quantité par 2 et ajoutez seulement 15g de cacao.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
100g de farine T45-65
100g de farine complète T150
30g de cacao malté (type Tonimalt)
2 bananes très mûres
2 œufs
100g de fromage blanc
20g de sucre de canne complet
85g de myrtilles
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes mûres en purée. Réservez.
Dans un bol, battez/blanchissez les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Ajoutez le fromage blanc et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.
Dans un autre bol, tamisez les farines et le cacao. Mélangez.
Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.
Incorporez la moitié des ingrédients secs dans le bol des ingrédients humides à la maryse.
Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.
Lavez les myrtilles et incorporez-les délicatement à la pâte.
Versez dans votre moule à mini cakes.
Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 129g (6) | |
| Énergie | 183kcal | 236kcal |
| Matières grasses | 2.97g | 3.84g |
| Acides gras saturés | 1.24g | 1.6g |
| Glucides | 30.31g | 39.15g |
| Sucres | 11.33g | 14.63g |
| Fibres | 3.27g | 4.23g |
| Protéines | 6.34g | 8.2g |
| Sel | 0.49g | 0.64g |