Berry banana bread
Un banana bread garni de gelée/confiture de fraises ou fruits rouges, que demander de plus ?
Une belle couche de garniture de couleur rubis, sucrée, et qui accompagne des noix de granola/cruestli pour le croquant. Le tout dans l’écrin moelleux et humide typique du cake à la banane.
Ça change des roulés à la génoise et des petits cakes industriels que vous trouverez dans le commerce. Et emballé, c’est tout aussi transportable pour s’offrir une petite pause plaisir dans la journée. Après tout, c’est l’intérêt de se format, en plus de permettre de plus facilement gérer les portions.
Le summum est de faire sa garniture soi-même, mais vous pouvez bien évidemment utiliser de la confiture ou gelée toute faite. J’ai également testé une version mûre–framboise maison, et c’était tout aussi excellent.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Préparations
Ingrédients
120g de farine semi-complète T110
50g de farine de seigle
75g de granola/cruestli/muesli aux noix
2 bananes très mûres
2 œufs
100g de yaourt grec
1 portion de garniture à la fraise
30g de sucre de canne complet
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes mûres en purée. Réservez.
Dans un bol, blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Ajoutez le yaourt grec et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.
Dans un autre bol, tamisez les farines. Ajoutez le granola. Mélangez.
Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.
Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.
Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.
Versez la moitié de la pâte dans votre moule à mini cakes.
Disposez une cuillère à soupe (ou environ 15g) de garniture au centre de la pâte.
Versez la seconde moitié de la pâte dans le moule et tassez.
Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Garniture à la fraise
Ingrédients
250g de fraises fraîches
50g de sucre de canne complet
1+½ cuillère à soupe de fécule de maïs/maïzena
1 cuillère à café de jus de citron
Instructions
Nettoyez, équeutez, et coupez les fraises en petits morceaux.
Reversez-les dans une petite casserole sur feu moyen.
Faites cuire pendant 6-8 minutes en remuant souvent pour éviter de faire bouillir, et ce jusqu’à ce que les fraises soient tendres et aient rendu du jus. À partir de ce moment-là il va falloir aller vite et être réactif.
Ajoutez le sucre et la maïzena, mélangez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, le temps que le mélange s’épaississe – il va le faire vraiment vraiment rapidement.
Ajoutez le jus de citron et mélangez avant de retirer la casserole du feu.
Transférez la garniture dans un bol pour la laisser refroidir.
Vous allez obtenir une consistance assez épaisse, un peu plus qu’une gelée et qu’une curd/crème pâtissière. Pas de panique puisqu’on va la fouetter avant utilisation pour la délier un peu.
Nutrition
| 100g | Portion: 168g (6) | |
| Énergie | 168kcal | 283kcal |
| Matières grasses | 3.08g | 5.19g |
| Acides gras saturés | 1.25g | 2.1g |
| Glucides | 28.4g | 47.8g |
| Sucres | 12.33g | 20.75g |
| Fibres | 3.0g | 5.05g |
| Protéines | 4.63g | 7.8g |
| Sel | 0.41g | 0.68g |