Buck’s Caramel & Pecan
Les banana breads de Buck sont réalisés avec de la farine de seigle. Elle est ici mélangée avec de la farine de blé, donc cette recette n’est pas sans gluten – désolé, pas essayé avec 100% farine de sarrasin donc je ne pourrai pas dire ce que ça donne.
En termes de saveurs, nous ne sommes pas loin du mélange Turtle : on a le caramel, on a les noix de pécan, il nous manque juste le chocolat. Pour autant, ça ne rend pas ces mini cakes moins délicieux.
À vrai dire, certaines personnes préféreront même cette relative simplicité, le sarrasin amenant déjà une légère note de noisette, qu’on retrouve souvent à côté des pacanes et amandes dans les pralinés, pâtes à tartiner, et mélanges de noix – on sait donc que ça fonctionne plutôt pas mal…
Et c’est également une piste pour le lait fermenté, puisque vous pourriez utiliser une boisson noisette pour renforcer cette saveur, ou une boisson amande pour la compléter.
Astuce
Pour en faire une version Turtle, ajoutez 15g de cacao ou 50g de pépites de chocolat.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Préparations
Ingrédients
120g de farine de sarrasin
100g de farine T45–T65
2 bananes très mûres
2 œufs
10cl de lait/boisson végétale fermenté
30g de sucre de canne complet
30g de caramel liquide
25g de noix de pécan ou 2 par mini cake
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez les bananes en purée. Réservez.
Dans un bol, tamisez les farines. Mélangez.
Ajoutez la levure, le bicarbonate, et le sel sans les mettre en contact.
Dans un autre bol, blanchissez les œufs avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille, le caramel liquide, et mélangez.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Ajoutez le lait fermenté et mélangez.
Mélangez les ingrédients secs.
Ajoutez-en la moitié dans le bol des ingrédients humides et incorporez délicatement à la maryse.
Faites de même avec la seconde moitié jusqu’à ce que vous ne voyez plus de grumeaux.
Versez la pâte dans un moule à mini cakes.
Déposez 2 noix de pécan sur chaque mini cake.
Enfournez pour 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Lait fermenté
Ingrédients
24cl de lait ou boisson végétale
1cl de jus de citron ou vinaigre
Instructions
Assurez-vous de sortir votre lait ou boisson végétale en avance pour que celle-ci soit à température ambiante.
Versez le dans un verre mesureur jusqu’à atteindre 24cl.
Complétez avec du jus de citron pour obtenir 25cl de lait fermenté et mélangez.
Laissez fermenter au minimum 15 minutes.
Votre lait devrait avoir bien épaissi et est prêt à être utilisé.
Nutrition
| 100g | Portion: 124g (6) | |
| Énergie | 215kcal | 266kcal |
| Matières grasses | 5.03g | 6.25g |
| Acides gras saturés | 1.05g | 1.3g |
| Glucides | 34.64g | 43.01g |
| Sucres | 12.38g | 15.38g |
| Fibres | 2.5g | 3.11g |
| Protéines | 5.96g | 7.4g |
| Sel | 0.48g | 0.6g |