Ingrédients

• 250g de farine T45–T55

• 1 sachet de levure boulangère sèche

• 100g de crème fraîche épaisse

• 1 oeuf

• 50g de lait tiède

• 30g de sucre

• 1/2 cuillère à café de sel

• 100g de raisins secs

• 1 cuillère à café de mélange 4 épices

• extrait de fleur d’oranger

• 50g de jus orange

• 50g de sucre glace

• 1 cuillère à café de cannelle

Instructions

• Laissez macérer les raisins secs 10 minutes dans de l’eau chaude, du jus d’orange, ou du rhum, pour qu’ils puissent gonfler.

• Si besoin, réhydratez votre levure dans le lait tiède et le sucre.

• Dans un grand bol, mélangez la farine, le sel, et le mélange 4 épices.

• Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.

• Ajoutez la levure, le lait tiède, l’extrait de fleur d’oranger, et la crème fraîche.

• Bien pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence.

• Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.

• Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ.

• Saupoudrez-la de la moitié des raisins secs réhydratés puis repliez-la sur elle même.

• Abaissez la pâte à nouveau et répétez l’opération avec la seconde moitié de raisins secs.

• Abaissez une dernière fois et formez un boudin.

• Découpez 8 parts de poids identiques et formez des boules bien rondes.

• Placez-les côte à côte dans un moule beurré et fariné en laissant un peu d’espace.

• Laissez lever 45 minutes à 1 h jusqu’à ce que ces espaces soient comblés.

• Préchauffez le four à 160°C.

• Enfournez 25 à 30 min où jusqu’à ce que le dessus des boules soit bien doré.

• Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la glacer.

• Préparez le glaçage à l’orange. Mélangez 50g de jus d’orange avec 50g de sucre glace. Vous pouvez ajouter du sucre glace si le résultat vous semble trop liquide ou, au contraire, du jus d’orange s’il ne l’est pas assez.

• Déversez-le sur le dessus de la brioche pour bien l’imbiber.

• Enfin, saupoudrez la cannelle par dessus – vous pouvez vous servir d’un pinceau pour homogénéiser la couverture si jamais vous vous ratez.

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