Butchy’s Custard Rolls

Prép. 45 min
Cuisson 30 min
Total 4 h 15 min
Parts 8 roulés

Des petits roulés briochés à la crème pâtissière et pépites de chocolat. En France, on appelle cela un chinois. Ici, on utilise simplement une pâte à brioche Butchy.

Astuce

Si la brioche a perdu de son moelleux, vous pouvez la passer 15–20 secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver toute sa douceur.

Conservation

2–3 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur à température ambiante.

Préparations

Ingrédients

  • 1 pâte à brioche

  • 1 portion de crème pâtissière

  • 1 portion de glaçage au citron

  • 100g de pépites de chocolat

Instructions

  • Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ.

  • Tapissez-la de la crème pâtissière en prenant bien soin d’égaliser à la spatule, et de laisser un espace des 4 côtés.

  • Saupoudrez les pépites de chocolat par dessus.

  • Roulez la pâte en un boudin.

  • Découpez 8 petits roulés de taille et poids environ identiques – pour une coupe plus nette, utilisez du fil alimentaire.

  • Placez-les côte à côte dans un moule beurré et fariné en laissant un peu d’espace.

  • Laissez lever 45 minutes à 1 h jusqu’à ce que ces espaces soient comblés.

  • Préchauffez le four à 160°C.

  • Enfournez 25 à 30 min où jusqu’à ce que le dessus des roulés soit bien doré.

  • Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la glacer.

  • Préparez le glaçage au citron.

  • Déversez-le sur le dessus de la brioche pour bien l’imbiber.

  • Laissez prendre le glaçage à température ambiante.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Brioche Butchy pour Rolls

Ingrédients

  • 250g de farine T45–T55

  • 1 sachet de levure boulangère sèche

  • 100g de crème fraîche épaisse

  • 1 œuf

  • 50g de lait tiède

  • 30g de sucre

  • 1/2 cuillère à café de sel

Instructions

  • Si besoin, réhydratez votre levure dans le lait tiède et le sucre.

  • Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.

  • Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.

  • Ajoutez la levure, le lait tiède, le sucre, et la crème fraîche.

  • Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence.

  • Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.

Crème pâtissière

Ingrédients

  • 20cl de lait

  • 2 jaunes d’œuf ou 1 œuf complet

  • 40g de sucre

  • 20g de farine

  • vanille

  • 25g de chocolat en petits morceaux (facultatif)

Instructions

  • Mettez le lait à bouillir avec les grains de vanille.

  • Travaillez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que la pâte s’étire en ruban lorsqu’on la soulève.

  • Ajoutez la farine et incorporez-la jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.

  • Versez un peu de lait bouillant sur ce mélange et mélangez.

  • Reversez le tout dans la casserole en mélangeant bien.

  • Remettez la casserole sur le feu et faites chauffer à feu doux sans cesser de remuer.

  • Lorsque la crème pâtissière est bien épaisse, retirez la casserole du feu. Attention, la crème va épaissir en refroidissant.

  • Si vous souhaitez une crème pâtissière au chocolat, ajoutez les morceaux hors du feu et mélangez bien jusqu’à ce qu’ils soient fondus.

  • Versez la crème dans un récipient à température ambiante.

  • Filmez au contact, le film doit toucher la crème, et laissez refroidir jusqu’à utilisation.

  • Cette crème se conserve 48 heures au frigo, pas plus. Elle ne peut par ailleurs pas être congelée.

  • Après passage au réfrigérateur, la crème aura bien épaissi. Fouettez avant utilisation pour retrouver sa consistance de crème.

Glaçage au citron

Ingrédients

  • 40g de sucre glace

  • 1 cuillère à café de jus de citron

  • eau/lait

Instructions

  • Mélangez le sucre glace avec le jus de citron. On cherche quelque chose qui coule en ruban de la cuillère mais qui n’est pas trop liquide.

  • Ajoutez des petites quantités d’eau/lait tout en fouettant pour obtenir la bonne consistance si besoin.

Nutrition

Valeurs nutritionnelles moyennes par…
100g Portion: 117g (8)
Énergie 232kcal 273kcal
Matières grasses 5.71g 6.73g
Acides gras saturés 3.01g 3.55g
Glucides 37.34g 43.97g
Sucres 16.08g 18.94g
Fibres 2.02g 2.37g
Protéines 6.56g 7.72g
Sel 0.3g 0.35g
Score: C

Découvrez plus