Butchy’s Poppy Rolls
Des petits roulés briochés à la crème de pavot. Moelleux, riches et bien humides.
Astuce
Si la brioche a perdu de son moelleux, vous pouvez la passer 15–20 secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver toute sa douceur.
Conservation
2–3 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur à température ambiante.
Préparations
Ingrédients
1 pâte à brioche
1 portion de crème de pavot
1 portion de glaçage au yaourt grec
Instructions
Préchauffez le four à 160°C.
Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ.
Tapissez-la de la crème de pavot en prenant bien soin d’égaliser à la spatule, et de laisser un espace des 4 côtés.
Roulez la pâte en un boudin.
Découpez 8 petits roulés de taille et poids environ identiques – pour une coupe plus nette, utilisez du fil alimentaire.
Placez-les côte à côte dans un moule beurré et fariné en laissant un peu d’espace.
Laissez lever 45 minutes à 1 h jusqu’à ce que ces espaces soient comblés.
Préchauffez le four à 160°C.
Enfournez 25 à 30 min où jusqu’à ce que le dessus des roulés soit bien doré.
Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la glacer.
Préparez le glaçage au yaourt grec.
Déversez-le sur le dessus de la brioche en prenant soin de bien le couvrir à l’aide d’une spatule.
Laissez prendre le glaçage 1 à 2h au réfrigérateur.
Brioche Butchy pour Rolls
Ingrédients
250g de farine T45–T55
1 sachet de levure boulangère sèche
100g de crème fraîche épaisse
1 œuf
50g de lait tiède
30g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
Instructions
Si besoin, réhydratez votre levure dans le lait tiède et le sucre.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.
Ajoutez la levure, le lait tiède, le sucre, et la crème fraîche.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence.
Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.
Crème de pavot
Ingrédients
150g de graines de pavot
80ml de lait
40g de sucre
30g de beurre
Instructions
Portez le lait à ébullition et réservez-le.
Broyez les graines.
Crémez le beurre ramolli avec le sucre.
Ajoutez les graines broyées et mélangez.
Ajoutez le lait chaud et fouettez pour obtenir une pâte épaisse.
Stockez au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Glaçage au yaourt grec
Ingrédients
100g de yaourt grec ou ricotta
20g de sucre glace ou 15g de miel
Instructions
Mélangez le yaourt grec/la ricotta avec le sucre glace/miel jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.
Réservez.
Nutrition
| 100g | Portion: 112g (8) | |
| Énergie | 277kcal | 312kcal |
| Matières grasses | 11.9g | 13.4g |
| Acides gras saturés | 3.7g | 4.17g |
| Glucides | 31.82g | 35.84g |
| Sucres | 11.77g | 13.26g |
| Fibres | 4.46g | 5.02g |
| Protéines | 8.5g | 9.57g |
| Sel | 0.2g | 0.22g |