Butchy’s Strawberry Rolls
Des petits roulés briochés à la fraise et glacés au citron. Moelleux et rafraichissants pour l’été.
Astuce
Si la brioche a perdu de son moelleux, vous pouvez la passer 15–20 secondes au micro-ondes pour lui faire retrouver toute sa douceur.
Conservation
2–3 jours dans une boîte à l’abri de la lumière et de la chaleur à température ambiante.
Préparations
Ingrédients
1 pâte à brioche
1 portion de garniture à la fraise
1 portion de glaçage au citron
Instructions
Préchauffez le four à 160°C.
Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte en un rectangle de 35 cm sur 25 environ.
Tapissez-la de la garniture de fraise en prenant bien soin d’égaliser à la spatule, et de laisser un espace des 4 côtés.
Roulez la pâte en un boudin.
Découpez 8 petits roulés de taille et poids environ identiques – pour une coupe plus nette, utilisez du fil alimentaire.
Placez-les côte à côte dans un moule beurré et fariné en laissant un peu d’espace.
Laissez lever 45 minutes à 1 h jusqu’à ce que ces espaces soient comblés.
Préchauffez le four à 160°C.
Enfournez 25 à 30 min où jusqu’à ce que le dessus des roulés soit bien doré.
Laissez refroidir la brioche sur une grille avant de la glacer.
Préparez le glaçage au citron.
Déversez-le sur le dessus de la brioche pour bien l’imbiber.
Laissez prendre le glaçage à température ambiante.
Brioche Butchy pour Rolls
Ingrédients
250g de farine T45–T55
1 sachet de levure boulangère sèche
100g de crème fraîche épaisse
1 œuf
50g de lait tiède
30g de sucre
1/2 cuillère à café de sel
Instructions
Si besoin, réhydratez votre levure dans le lait tiède et le sucre.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.
Ajoutez la levure, le lait tiède, le sucre, et la crème fraîche.
Pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence.
Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.
Garniture à la fraise
Ingrédients
250g de fraises fraîches
50g de sucre de canne complet
1+½ cuillère à soupe de fécule de maïs/maïzena
1 cuillère à café de jus de citron
Instructions
Nettoyez, équeutez, et coupez les fraises en petits morceaux.
Reversez-les dans une petite casserole sur feu moyen.
Faites cuire pendant 6-8 minutes en remuant souvent pour éviter de faire bouillir, et ce jusqu’à ce que les fraises soient tendres et aient rendu du jus. À partir de ce moment-là il va falloir aller vite et être réactif.
Ajoutez le sucre et la maïzena, mélangez et poursuivez la cuisson 1 à 2 minutes, le temps que le mélange s’épaississe – il va le faire vraiment vraiment rapidement.
Ajoutez le jus de citron et mélangez avant de retirer la casserole du feu.
Transférez la garniture dans un bol pour la laisser refroidir.
Vous allez obtenir une consistance assez épaisse, un peu plus qu’une gelée et qu’une curd/crème pâtissière. Pas de panique puisqu’on va la fouetter avant utilisation pour la délier un peu.
Glaçage au citron
Ingrédients
40g de sucre glace
1 cuillère à café de jus de citron
eau/lait
Instructions
Mélangez le sucre glace avec le jus de citron. On cherche quelque chose qui coule en ruban de la cuillère mais qui n’est pas trop liquide.
Ajoutez des petites quantités d’eau/lait tout en fouettant pour obtenir la bonne consistance si besoin.
Nutrition
| 100g | Portion: 107g (8) | |
| Énergie | 195kcal | 210kcal |
| Matières grasses | 1.85g | 1.99g |
| Acides gras saturés | 0.83g | 0.89g |
| Glucides | 38.16g | 41.02g |
| Sucres | 16.22g | 17.44g |
| Fibres | 1.82g | 1.96g |
| Protéines | 5.08g | 5.46g |
| Sel | 0.28g | 0.3g |