Donuts gâteau
Il existe un débat millénaire (ou presque, j’abuse à peine) entre cake donuts et yeast donuts de l’autre côté de l’Atlantique, chacun y allant de sa préférence gourmande. À la texture plus dense et friable de la version gâteau (levure chimique), la version levée répond logiquement par un structure plus aérienne et moelleuse (levure boulangère).
Mais finalement, pourquoi choisir ? Et c’est pour cela que vous pourrez retrouver la recette des donuts levés ici. À noter que dans les 2 cas ces donuts sont cuits au four, et se présentent donc comme une version un chouïa plus healthy que les donuts cuits dans un bain d’huile.
L’avantage, évidemment, c’est que cette version demande un peu moins de travail et de temps.
Ces cake donuts ont une grosse particularité qui va ravir ceux qui se lamentent de ne pouvoir en réaliser faute de moule spécifique : la pâte se tient d’elle-même et conserve une belle forme à la cuisson. On n’a donc absolument pas besoin de ce satané moule. Ils se cuisent tout simplement, comme des cookies. Il vous faudra tout de même des emporte-pièces ronds de taille différente pour les former.
Attention toutefois. Il faut vraiment faire reposer la pâte au frigo avant cuisson, sinon vous obtiendrez ce qui ressemble davantage à des biscuits. C’est également la raison pour laquelle je ne conseillerai pas de stocker la pâte au congélateur si vous en avez trop sous la main.
Astuce
Le glaçage est susceptible de changer significativement les valeurs nutritionnelles. Ici, le chocolat et le cerneaux augmentent pas mal le chiffre des matières grasses. Vous pouvez donc largement économiser à ce niveau en réalisant un autre glaçage moins riche et décadent.
Conservation
2–3 jours dans un conteneur hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière. 2–3 mois au congélateur
Ingrédients
180g de farine T45–65
60g de lait entier
1 œuf
50g de sucre
25g de beurre doux
1 cuillère à café soit 5g ou un demi-sachet de levure chimique
extrait de vanille
1 pincée de sel
80g de chocolat noir
60g de cerneaux de noix
Instructions
Dans un bol, tamisez la farine, la levure et le sel. Mélangez.
Mélangez le beurre fondu et le lait.
Dans un autre bol, blanchissez l’œuf avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait doublé de volume.
Ajoutez le tiers de la farine en continuant de battre, puis la moitié du mélange lait-beurre, et alternez jusqu’à épuisement des ingrédients.
Filmez et laissez reposer la pâte pendant au moins 1h au frigo.
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte avec une épaisseur d’un demi centimètre environ.
À l’aide d’un grand emporte pièce, détaillez vos donuts, puis en utilisant un plus petit emporte-pièce, réalisez le trou du donut au centre de vos beignets.
Disposez les donuts sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfournez pour 15 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit légèrement doré.
Laissez refroidir sur une grille avant de napper.
Faites torréfier le cerneaux dans une poêle bien chaude pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.
Concassez le cerneaux de noix et déversez les morceaux dans un bol. Réservez.
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes puis laissez le refroidir un peu.
Plongez chaque donut dans le chocolat puis dans le bol de cerneaux.
Déposez le sur une grille et laissez le chocolat se figer.
Nutrition
| 100g | Portion: 65g (8) | |
| Énergie | 388kcal | 252kcal |
| Matières grasses | 19.52g | 12.71g |
| Acides gras saturés | 8.6g | 5.6g |
| Glucides | 40.96g | 26.67g |
| Sucres | 13.97g | 9.1g |
| Fibres | 3.96g | 2.58g |
| Protéines | 8.88g | 5.78g |
| Sel | 0.58g | 0.38g |