Donuts levés
Il existe un débat millénaire (ou presque, j’abuse à peine) entre cake donuts et yeast donuts de l’autre côté de l’Atlantique, chacun y allant de sa préférence gourmande. À la texture plus dense et friable de la version gâteau (levure chimique), la version levée répond logiquement par un structure plus aérienne et moelleuse (levure boulangère).
Mais finalement, pourquoi choisir ? Et c’est pour cela que vous pourrez retrouver la recette des donuts gateau ici. À noter que dans les 2 cas ces donuts sont cuits au four, et se présentent donc comme une version un chouïa plus healthy que les donuts cuits dans un bain d’huile.
Le désavantage, évidemment, c’est que cette version demande un peu plus de travail et de temps.
Avec cette version levée, on pousse le curseur santé un peu plus loin, en utilisant quelques ingrédients plus sains que ceux que l’on peut retrouver dans la recette traditionnelle. Le yaourt grec apporte la matière grasse nécessaire au moelleux, le miel sucre naturellement, et le lait fermenté saupoudre le tout de ses probiotiques en plus d’amener son goût remarquable et atypique à la dégustation.
Le résultat ? Des donuts bien fermes à l’extérieur et ultra moelleux voire légèrement humides à l’intérieur, avec une légère pointe d’acidité qui vient offrir un contraste intéressant à la combinaison miel–cannelle.
Astuce
Le glaçage est susceptible de changer significativement les valeurs nutritionnelles. Avec le glaçage cannelle on ajoute principalement du sucre, donc il est possible de réajuster les matières grasses avec du chocolat noir ou des oléagineux par exemple.
Conservation
1–2 jours dans un conteneur hermétique à l'abri de la chaleur et de la lumière. 2–3 mois au congélateur sans glaçage.
Préparations
Ingrédients
250g de farine T45–65
100g de yaourt grec
1 œuf
50g de lait fermenté
25g de miel
1 sachet soit 5g de levure boulangère sèche
½ cuillère à café de cannelle
extrait de vanille
1 pincée de sel
1 portion de glaçage cannelle
Instructions
Si besoin, réhydratez votre levure dans le lait tiède et le miel.
Dans un grand bol, mélangez la farine et le sel.
Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à ce que les ingrédients secs soient bien humides.
Ajoutez la levure, le lait tiède, le miel, l’extrait de vanille, la cannelle, et le yaourt grec.
Pétrissez 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien lisse et ne colle quasiment plus aux doigts – au robot, quand la pâte se décolle des parois, pas plus. Elle doit néanmoins rester bien souple, donc ajustez farine et liquide en conséquence.
Laissez lever la pâte dans un bol huilé recouvert d’un torchon dans un endroit chaud pendant 1h30–2h. Elle devrait avoir doublé de volume au bout de ce laps de temps. Vous pouvez également la préparer la veille et la laisser lever au frigo pendant la nuit.
Sur un plan de travail fariné, dégazez puis abaissez la pâte avec une épaisseur d’un demi-centimètre environ.
Découpez les donuts à l’aide d’un emporte-pièce puis utilisez un plus petit emporte-pièce pour réaliser le trou au centre du beignet.
Placez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson en espaçant de quelques centimètres.
Laissez lever 15 à 20 minutes. On ne veut pas que les donuts prennent trop de volume.
Préchauffez le four à 180°C.
Nappez le dessus d’un peu de lait.
Enfournez 15 à 20 min où jusqu’à ce que les côtés soient légèrement dorés.
Laissez refroidir les donuts sur une grille.
Préparez le glaçage à la cannelle.
Trempez chaque donut dans le glaçage puis laissez couler le surplus.
Disposez-les sur une grille et laissez le glaçage se figer.
Lait fermenté
Ingrédients
24cl de lait ou boisson végétale
1cl de jus de citron ou vinaigre
Instructions
Assurez-vous de sortir votre lait ou boisson végétale en avance pour que celle-ci soit à température ambiante.
Versez le dans un verre mesureur jusqu’à atteindre 24cl.
Complétez avec du jus de citron pour obtenir 25cl de lait fermenté et mélangez.
Laissez fermenter au minimum 15 minutes.
Votre lait devrait avoir bien épaissi et est prêt à être utilisé.
Glaçage cannelle
Ingrédients
40g de sucre glace
eau/lait
1 cuillère à café de cannelle
Instructions
Mélangez le sucre glace avec la cannelle en poudre.
Ajoutez des petites quantités d’eau/lait tout en fouettant jusqu’à obtenir une consistance de sirop, donc quelque chose qui coule en ruban de la cuillère mais qui n’est pas trop liquide.
Nutrition
| 100g | Portion: 67g (8) | |
| Énergie | 245kcal | 166kcal |
| Matières grasses | 2.47g | 1.67g |
| Acides gras saturés | 1.02g | 0.69g |
| Glucides | 45.16g | 30.54g |
| Sucres | 13.23g | 8.95g |
| Fibres | 2.42g | 1.64g |
| Protéines | 8.27g | 5.59g |
| Sel | 0.27g | 0.18g |