Ingrédients

• 150g de farine d’épeautre

• 50g de farine T65

• 50g de flocons d’avoine

• 3 œufs

• 150g de yaourt grec

• 100g de compote de pomme

• 50g de sucre muscovado ou complet

• 2 poires

• 50g de noix de cajou

• 1 sachet de sucre vanillé

• 1 cuillère à soupe soit 10g de graines de chia

• 1 cuillère à soupe soit 15g de purée d’amandes

• 1/2 sachet soit 5g de levure chimique

• pincée de sel

• jus de citron

Instructions

• 30 minutes avant de commencer la recette, coupez les poires en petits dés, ajoutez le sucre vanillé, le citron, et mélangez-bien. Laissez macérer.

• Préchauffez votre four à 180°C.

• Dans un bol, tamisez les farines. Ajoutez les flocons d’avoine,la levure chimique et le sel, et mélangez.

• Dans un autre bol, “blanchissez” les œufs avec le sucre. Il faut que la mixture prenne la couleur de votre sucre de canne complet, soit une teinte caramel

• Ajoutez la compote de pomme et mélangez.

• Faites de même avec le yaourt grec pour obtenir une pâte bien lisse.

• Incorporez les ingrédients secs en 2 fois dans le bol des ingrédients humides à l’aide d’une maryse jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeau.

• Ajoutez les morceaux de poire et de noix de cajou et mélangez.

• Versez dans votre moule à cake graissé ou chemisé.

• Sur le dessus, déposez une généreuse cuillère de purée d’amande, puis saupoudrez de graines de chia.

• Enfournez pour 60 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un couteau ressorte avec quelques flocons de mie.

• Laissez refroidir un peu avant de démouler sur une grille.

Nutrition