Carameloos Special

Prép. 30 min

Total 2 h 30 min

Parts 6 portions

Le Carameloos Special peut se concevoir comme une tarte Speculoos-chocolat nappée de caramel.

2–3 jours dans une boîte hermétique au frigo.

Tapissez un moule pouvant allant au réfrigérateur de papier cuisson en minimisant au maximum les plis.
Foncez ensuite la pâte dans votre moule en prenant soin de bien tasser la base et les bords. Les bords doivent être suffisamment hauts pour accueillir la ganache et le glaçage – après à vous d’adapter les proportions aux différentes étapes du montage si vous voyez que les bords ne le sont pas assez.
Réservez au frais pendant au minimum 1 heure, il faut que cette base soit suffisamment solide pour accueillir la ganache.
Pendant ce temps, préparez la ganache.
Étalez la ganache au chocolat dans cette coque en Spéculoos.
Réservez au frais pendant au minimum 30 minutes.
Ajoutez enfin le glaçage caramel et lissez bien. Il devrait prendre assez vite sans avoir besoin de passer au réfrigérateur.

↓ Cette recette est composée d’une ou plusieurs préparations. ↓

Mixez ou émiettez très finement les biscuits Spéculoos.
Si vous souhaitez une pâte friable, faites fondre le beurre. Sinon, pour une pâte plus élastique, travaillez le beurre mou en pommade.
Mélangez les miettes de biscuits avec le beurre du bout des doigts afin d’obtenir une pâte sablée.
Réservez.

Découpez le chocolat en tout petits morceaux. Réservez.
Portez la crème liquide à ébullition – avec le café instantané si vous souhaitez relever le goût du chocolat.
Ajoutez la crème liquide au chocolat par tiers en émulsionnant à chaque fois. Partez du centre et faites des ronds en élargissant jusqu’au bord. Il faut un résultat bien lisse avant de continuer.
Filmez au contact et laissez refroidir votre ganache si vous ne l’utilisez pas directement.
Vous pouvez la conserver 10 jours au frigo.

Faites fondre le beurre et le sucre complet dans une casserole à feu moyen tout en remuant avec une spatule, sans jamais arrêter.
Quand le mélange commence à faire des bulles, retirez-le du feu et versez le lait. Continuez à mélanger pour l’incorporer.
Remettez la casserole à feu moyen pour porter le mélange à ébullition.
Dès l’apparition des premières bulles, retirez-le du feu et ajoutez le sucre glace tamisé. Utilisez un fouet pour l’incorporer, il faut obtenir une consistance bien lisse qui coule en ruban.
Utilisez le glaçage de suite, celui-ci va en effet durcir rapidement.
Si le glaçage se fige et devient impossible à manipuler, remettez la casserole sur le feu en remuant avec une spatule pour le rendre plus liquide.
De même, vous pouvez le conserver quelques jours au frigo et le réchauffer avant de le réutiliser.

Score: E

La cuisine de Jiminy