Banana bread au cerneaux
L’une des déclinaisons ultra classiques du banana bread : la version avec des noix. En l’occurrence du cerneaux ici, et dans un format poche.
Fade ? Absolument pas. S’il est vrai que ce petit cake peut surprendre par la simplicité de sa composition en comparaison d’autres recettes aux saveurs plus travaillées, il met en valeur son ingrédient de base : la banane.
L’autre intérêt de cette recette est de montrer qu’il est possible de réduire la quantité des ingrédients pour une plus petite fournée. Néanmoins, le résultat sera probablement moins aéré et aérien, d’autant qu’on utilise pas tout à fait la moitié de farine des proportions habituelles.
Ça n’en fait évidemment pas une brique à la mâche mais on y perd quand même significativement en moelleux, tout en améliorant sa transportabilité. Bref, ça pourra aussi être utile si vous recherchez cette caractéristique.
Sinon, baissez la quantité de farine à 100g voire 110g et augmentez un peu la quantité de bicarbonate.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
120g de farine
1 banane très mûre
1 œuf
50g de yaourt grec
15g de sucre en poudre
60g de cerneaux de noix
⅛ de cuillère à café soit 1g de levure chimique
⅛ de cuillère à café soit 1g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Écrasez la banane mûre en purée. Pour mettre en valeur la banane, vous pouvez conserver de petits morceaux dans la purée. Réservez.
Dans un bol, blanchissez l’œuf avec le sucre.
Ajoutez l’extrait de vanille et mélangez.
Ajoutez la purée de banane et mélangez.
Ajoutez le yaourt et mélangez jusqu’à obtenir une consistance bien homogène.
Dans un autre bol, tamisez la farine. Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel. Mélangez.
Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.
Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié.
Concassez le cerneaux de noix puis incorporez-le à la pâte à l’aide d’une maryse.
Versez dans votre moule à mini cakes.
Enfournez pour 35 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 103g (4) | |
| Énergie | 267kcal | 276kcal |
| Matières grasses | 11.35g | 11.69g |
| Acides gras saturés | 1.54g | 1.58g |
| Glucides | 30.93g | 31.86g |
| Sucres | 8.81g | 9.08g |
| Fibres | 2.8g | 2.88g |
| Protéines | 8.06g | 8.3g |
| Sel | 0.56g | 0.58g |