Chausson aux abricots
Voilà une recette qui pourrait bien vous rappeler Halloween et sa Booberry Pie aux myrtilles. On peut même l’envisager comme une alternative portable puisqu’au fond, seule la forme change, les composantes restent.
Une pâte brisée au yaourt, une garniture dans laquelle on vient glisser de la pêche pour amener naturellement du sucré et contrebalancer l’amertume des abricots, il n’en faut pas plus pour des chaussons gourmands et rafraichissants en été.
Conservation
2–3 jours dans un conteneur hermétique au frigo.
Préparations
Ingrédients
1 pâte brisée au yaourt
1 portion de garniture aux myrtilles
1 jaune d’œuf, du lait ou du café pour la dorure
Instructions
Préparez la pâte brisée au yaourt et réservez-la au frigo.
Pendant ce temps, préparez la garniture aux abricots et mettez-là de côté pour la faire refroidir.
Préchauffez le four à 180°C.
Abaissez la pâte avec une épaisseur de 1–2 mm puis découpez des grands carrés ou cercles (au moins 15 cm) à l’aide d’un couteau ou emporte-pièce.
Piquez la pâte puis disposez la garniture au centre.
Humidifiez les bords avec de l’eau puis repliez la pâte pour créer un chausson.
Soudez bien les bords en appuyant dessus avec le dos d’une fourchette.
Disposez les chaussons sur une plaque de cuisson tapissée de papier cuisson.
Appliquez la dorure à l’aide d’un pinceau de cuisine sur la pâte du dessus.
Enfournez pour 30–35 min ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Dégustez tiède ou froid.
Pâte brisée au yaourt
Ingrédients
150g de farine T65
70g de farine complète T150
100g de yaourt aromatisé à la vanille
1 œuf
25g de sucre de canne complet ou muscovado
1 pincée de sel
Instructions
Dans un bol tamisez la farine, le sel, et le sucre. Puis mélangez
Ajoutez l’œuf et incorporez-le.
Ajoutez le yaourt, incorporez-le puis commencez à pétrir. Attention à ne pas trop travailler la pâte à la main pour ne pas trop la chauffer.
L’objectif est de pouvoir former une boule, la pâte ne doit être ni trop friable ni trop liquide mais élastique. Quand elle forme une boule homogène qui a bien intégré la farine des parois et ne colle plus, c’est bon. Ajoutez de l’eau (par cuillère à café) ou de la farine si besoin.
Abaissez la pâte, emballez-la dans du film.
Réservez au moins 60 minutes au frigo.
Garniture aux abricots
Ingrédients
1 pêche (120g environ)
4 abricots (150g environ)
22g de sucre blanc
1 sachet de sucre vanillé (8g environ)
1 + ½ cuillères à soupe/15g de fécule de maïs/maïzena
½ cuillère à soupe de jus de citron
¼ cuillère à café soit 2g de mélange 4 épices
Instructions
Lavez et découpez les fruits en petits dés.
Dans un bol, mélangez les morceaux de fruits avec le jus de citron, le sucre (vanillé + blanc), et le mélange 4 épices.
Laissez macérer jusqu’à ce que les fruits aient bien rendu leur jus (au moins 30 minutes).
Ajoutez la fécule de maïs et mélangez bien.
Déversez ensuite le tout dans une casserole à feu moyen doux.
Dès l’apparition des premières bulles, baissez à feu doux et faites cuire pendant 6-8 minutes en ne cessant de remuer. On veut conserver le fruit entier, pas en faire une purée. On cherche donc une consistance de gelée.
Quand le tout est bien épaissi et que la trace d’une spatule ne se résorbe pas, retirez la casserole du feu et réservez.
Transférez la garniture dans un bol pour la laisser refroidir.
Nutrition
| 100g | Portion: 187g (4) | |
| Énergie | 181kcal | 339kcal |
| Matières grasses | 2.16g | 4.05g |
| Acides gras saturés | 1.0g | 1.88g |
| Glucides | 32.55g | 60.96g |
| Sucres | 9.9g | 18.54g |
| Fibres | 2.0g | 3.74g |
| Protéines | 5.6g | 10.49g |
| Sel | 0.18g | 0.34g |