Chokaki bread
Un banana bread sans banane, mais avec du kaki mixé en purée. On ne cherche pas compliqué et on l’accompagne simplement de chunks de chocolat au lait.
Alors disons-le clairement, certains vont adorer et d’autres vont absolument détester. Les accords de saveurs sont tout doux, mais la mâche pourra éventuellement en décontenancer. Le kaki donne un résultat moins humide et moelleux, plus élastique. La croûte offre en effet une certaine résistance, la mie rebondit moins, s’affaisse d’ailleurs un peu quand on croque dedans.
Même les amateurs de kaki pourraient être perturbés puisqu’on perd toute la générosité de la chair du fruit mûr.
Difficile de cacher que je ne suis pas fan. Je pense que la recette pourrait être améliorée mais je ne vais pas m’y efforcer non plus. Le kaki, c’est ce fruit gourmand et réconfortant en hiver, qui explose en bouche pour dévoiler une saveur intense. En purée, il perd cette caractéristique qui en fait beaucoup de son intérêt. Et il faut avouer qu’il perd un peu de sa saveur par la même occasion.
Conservation
2–3 jours dans une boîte hermétique à l’abri de la lumière et de la chaleur. 5 jours au frigo. 2 mois au congélateur.
Ingrédients
120g de farine T45–T65
100g de farine complète T150
180g soit environ 2 kakis moyens
2 œufs
100g de skyr ou de yaourt grec
25g de miel
65g de chocolat au lait
¼ cuillère à café soit 2g de levure chimique
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
pincée de sel
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Mixez le kaki en purée. Réservez.
Dans un bol, tamisez les farines. Mélangez.
Ajoutez la levure, le bicarbonate et le sel sans les mettre en contact pour le moment.
Dans un autre bol, mélangez les œufs avec le miel et l’extrait de vanille.
Ajoutez le kaki en purée et mélangez.
Ajoutez le skyr/yaourt grec et mélangez.
Incorporez la moitié de la farine dans le bol des ingrédients humides à la maryse.
Une fois que vous ne voyez plus de grumeaux, incorporez la seconde moitié. Réservez.
Hachez le chocolat au lait en chunks irréguliers puis incorporez-les.
Versez la pâte dans votre moule à mini cakes.
Enfournez pour 45 minutes ou jusqu’à ce que la pointe d’un cure-dent ressorte sèche.
Laissez refroidir avant de démouler sur une grille.
Nutrition
| 100g | Portion: 118g (6) | |
| Énergie | 216kcal | 255kcal |
| Matières grasses | 5.35g | 6.34g |
| Acides gras saturés | 2.55g | 3.01g |
| Glucides | 32.78g | 38.79g |
| Sucres | 12.2g | 14.43g |
| Fibres | 3.34g | 3.95g |
| Protéines | 7.07g | 8.36g |
| Sel | 0.53g | 0.62g |