Ciambella aux framboises
Parfois, on peine à trouver les mots pour décrire un plat. À certaines occasions, le résultat d’une recette est même indescriptible. Ce coup-ci, il suffit de quelques mots pour mettre l’eau à la bouche : un cake à la texture de cheesecake.
La ciambella est un gâteau italien traditionnellement présenté sous forme de couronne et dégusté à tout moment de la journée, accompagné de crème anglaise, de salade de fruits, de crème fouettée, de caramel ou pâte à tartiner, etc. Ici on joue à fond la carte du cake, et on parie sur l’association de la poudre d’amande et de la framboise.
Le jus de citron et l’extrait de vanille viennent apporter quelques accentuations, mais c’est la ricotta qui brille dans ce cake, et donne l’impression d’un petit nuage fondant au goût acidulé à la dégustation.
Pour ce cake on utilise la même technique que pour le plumcake italien. Un batteur électrique ou un robot vous évitera donc les douleurs causées par les 48 heures à fouetter en continu. Notez que l’on utilise aussi du bicarbonate pour aider le tout à rester bien léger.
Au final, ce cake inspiré de la ciambella est une agréable surprise, toute douce, qui promet un moment suspendu dans le temps. Et ça, c’est déjà pas mal.
Astuce
Vous pouvez également la préparer avec de la farine de blé et de la levure chimique à la place de la poudre d’amande et du bicarbonate.
Conservation
2–3 jours dans un conteneur hermétique au réfrigérateur.
Ingrédients
250g de ricotta
3 œufs
125g d’amandes en poudre
125g de framboises
100g de sucre blanc
25g de jus de citron
¼ cuillère à café soit 2g de bicarbonate alimentaire
extrait de vanille
Instructions
Préchauffez le four à 180°C.
Blanchissez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que leur volume ait au moins triplé – vous pouvez également blanchir les jaunes et monter les blancs en neige pour les incorporer tout à la fin, juste avant les framboises.
Ajoutez la ricotta en continuant de battre jusqu’à obtenir une belle crème bien lisse.
Ajoutez le citron et la vanille, tout en continuant de battre.
Mélangez le bicarbonate avec la poudre d’amande et incorporez le tout à l’aide d’une maryse, délicatement, pour bien conserver le volume.
Faites la même chose avec les framboises.
Versez la pâte dans un moule légèrement graissé et tapissé de papier cuisson (avec des poignées pour plus facilement démouler le cake).
Enfournez pour 45–50 minutes ou jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et qu’un cure-dent enfoncé au centre du cake ressorte totalement sec.
Attendez que le cake ait refroidi avant de démouler avec délicatesse.
Nutrition
| 100g | Portion: 49g (16) | |
| Énergie | 236kcal | 118kcal |
| Matières grasses | 13.79g | 6.87g |
| Acides gras saturés | 3.39g | 1.69g |
| Glucides | 16.03g | 7.99g |
| Sucres | 15.27g | 7.61g |
| Fibres | 2.61g | 1.3g |
| Protéines | 9.68g | 4.82g |
| Sel | 0.34g | 0.17g |